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カテゴリー「自然を食べる」の日記リスト
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2012年
05月05日
22:03
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初かつおには、初物のミョウガタケ。（＋北ア白馬岳遭難問題も） |
今年もミョウガ（茗荷）の若芽の、ミョウガタケの旬を迎え、
初物の香りを楽しんでいます。
昨晩は、生きのいいカツオが今季初めて手に入り、カツオの
たたき、を作りました。
カツオには生姜を刻んでふりかけ、その上にミョウガタケを
たっぷりと載せて、ポン酢で食べました。
自然の食べ物
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2012年
03月03日
07:22
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今年も、ひなまつりのお寿司を食べる |
干しシイタケをもどし、かんぴょう、レンコン、錦糸卵焼き、
アナゴなどをたっぷり入れた、ひなまつりのちらし寿しを、今年
もカミさんが作りました。
ちらし寿司の一番上には、桜の花の浅塩漬けを散らしました。
うちは女はカミさんだけ。息子たちは１８でさっさと家から
追い出した。
いつ
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2012年
02月11日
20:08
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今年も、わさび漬けを作る。 |
大寒も過ぎ、関東では花の便りも聞かれ出して、今年も地元・西多摩
地域のわさびを使って、わさび漬けを仕込みました。
近所の産直所には、この時期、青梅市や五日市のわさび田で収穫され
た生ワサビや、半端ものの屑ワサビが並びます。
１本、入手して、半分は鯛の和風カルパッチョに使い、もう半分
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2011年
12月30日
14:21
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宮古の山栗で、栗きんとんを作る。栗の味が濃い！ |
１０月の日記で、宮古・田老の浜の漁師のおじさんに、山栗をどっさり
送っていただいたことを書きました。
この山栗は、茹でて、天日で干し、おじさんが編んだ網袋（写真）に
入って、１０キロ箱いっぱいを、送ってもらったもの。
保存おやつ２題。山栗から干し栗づくり。干しりんごを使って芋の甘煮
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2011年
12月19日
21:17
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今年も花梨ジャム。紅玉りんごジャムは、新レシピ挑戦 |
今年はいつもの年より遅めに、花梨と紅玉りんごのジャム
を作りました。
紅玉りんごは、新しい方法で赤い色合いをより鮮やかに。
花梨ジャムの方は、とろとろ花梨エキスを使って、瓶詰めに
仕上げたあとも、色合いとなめらかさとが、少しずつ進行中
です。（写真の、オレンジ色の瓶づめ）
花
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2011年
10月23日
22:22
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保存おやつ２題。山栗から干し栗づくり。干しりんごを使って芋の甘煮 |
今まで知らないで来ました。山道で見かける小さな山栗が、とっても味が濃くて、しかも保存して使えること。
今回は、山栗と、りんごの、保全性のある、おやつ２題です。
震災いらい交流している岩手・田老の浜の漁師のおじさんから、先週、１０リットルの箱いっぱいの山栗が届きました。
山へ入って拾
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2011年
08月28日
14:45
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ミョウガ、初収穫。花が咲いちゃって |
夏の終わりに地面から顔を出す、ミョウガ。
春のミョウガタケ（ミョウガの若芽）とはちがって、こちらは
花ミョウガの芽であり、花そのものです。
いつも注意して探してたのに、今年も花が咲いたものを初収穫し
ました。
草葉の陰に隠れて育つので見つけにくい。花が咲くと、固いしっか
りし
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2011年
08月23日
20:50
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吊ーる・ど・スイカ。空中栽培を２つ切り |
７月下旬に、
「スイカの受粉。「空中栽培」なので、育った実はパンスト
でやさしく支える」
という日記でアップした、「吊ーる」ど、スイカ。
１個目がほぼ予定日を迎えたので、今朝、収穫。
収穫祝いに一周する（ツール）には、菜園は小さすぎます。
さきほど、代りに包丁で皮を一周させて、
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2011年
07月26日
06:51
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スイカの受粉。「空中栽培」なので、育った実はパンストでやさしく支える |
写真１枚目は、スイカの雌花です。根元に実に育つふくらみがあります。
写真２枚目は、先に受粉・着果したスイカを、支柱にパンストでやさしく保持しているところ。
庭の支柱にスイカを這わせて登らせて、「空中栽培」をしているのです。
そのために、育っていく実をやわらかく包むために、このノビノビ素
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2011年
07月11日
08:38
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あんずジャムも仕込み。梅雨開け前後は忙しい |
梅雨どきから梅雨明け前後は、ジャム作りも忙しい。今年も、今度はあんずが短い旬を迎えました。
あんずジャムは、ジャムのなかではとっても簡単な方だと思います。
実に縦に、種に当たるまでナイフを入れてグルリと一周します。
次いで、実を両手で持ち、瓶のふたを開けるように、互いに逆方向にねじると
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2011年
07月10日
19:55
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うぶな味のヤングコーン、今日は天ぷらで |
トウモロコシの三番目、四番目に出る雌花を生長途中で間引いたヤングコーン。昨日、きのこの探索に出かけました。
http://www.yamareco.com/modules/yamareco/detail-120695.html
その帰りに、奥秩父のふもとの直販所で見つけて、２０本購入してきま
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2011年
06月27日
21:23
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色付いた梅でジャムづくり。夏を乗りきる酸味です |
ほんとは先週から熟し出した大粒の梅が、出回りだしていました。山へ行けない天気の日曜日、梅ジャムを仕込みました。
２、３日、ザルのうえで追熟させてた梅です。
梅ジャムは、簡単。
大鍋で７、８分、ゆでると、皮がむけかげんになります。
冷水にさらして、渋みを抜き、水を換えつつ冷え
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2011年
06月26日
23:29
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稚アユを使って実山椒の佃煮づくり |
この時期になると、稚アユが魚屋さんに出てきます。
放流するところまでいかなかった、若いアユ。
お店に並んだら、すぐに入手しないと、来年までおあずけになる。
恒例の実山椒を使った、稚アユの佃煮を今夜は仕込みました。
http://trace.kinokoyama.net/sans
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2011年
05月20日
07:28
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花梨の若い実に袋かけ。ジャムへの遠い道のり２ |
８日前に実が６個なった花梨ですが、そのままにしていたら、穴
をあけられて落果したものが見つかりました。（写真１枚目）
中から出てきたのは、小さな蟻たちでした。
穴をあけた虫が、蟻だったのかどうかは確認できません。
蟻もやりかねない。
最初の春にすべて落果したのも、これが原因だった
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2011年
05月15日
17:58
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農協直販所では全国屈指の大きさ。秋川ファーマーズ・センター |
東京の田舎に住む私のビタミン源、情報源となっているのが、あきる野市の「秋川ファーマーズ・センター」です。今日は、植え付け時期を迎えた野菜の苗などを入手に行きました。
秋川ＦＣは、体育館ほどの大きさの生鮮野菜直売所に、地元・秋留台の台地や周辺町村の農家が育てた野菜が並びます。（写真１枚目）
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2011年
05月12日
07:11
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花梨が今年も実をつけました。ジャムへの遠い道のり |
花梨の花は今年は４月になってから咲きました。
今朝、見てみたら、直径４センチほどの小さな実が５個以上、ついているのが見つかりました。（写真２枚目）
今年は、私の手で花の雄しべをつまんで、別の花のめしべに花粉を移す人工授精はしてこなかったので、実がつくかどうか、半信半疑でした。アブなどの
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2011年
05月10日
10:29
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カツオと飛び魚の旬に伸びるミョウガタケ |
今年もミョウガタケの盛期に入りました。
ミョウガタケは、春に地面から伸び上がるミョウガの芽です。
横に這うミョウガの地下茎から、ミニ・ネマガリダケのように立ち上がってきます。地面に隠れた部分まで掘り下げて、採集します。
http://trace.kinokoyama.net/farmer
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2011年
01月16日
19:31
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手打ちうどん、初挑戦。のし効かず超極太麺を「ずり出し」で |
早朝にわずかの初雪が舞った寒風の日曜日、息子夫婦が来て、手打ちうどんを作りました。
薄力粉３５０グラム、強力粉３５０グラムと塩２５グラムと湯。
湯に塩を溶かし切り、少しずつ加えながら、全体がしっとりまとめるまで練りました。
タネをねかせているあいだ、川辺に遊びに。
帰っていよい
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2010年
11月30日
21:05
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苦味をうまみに。冬の始まりの柚子ジャム |
日曜日に柚子のきれいな実を地元の直売所で手に入れて、苦味を抑えたゆずジャムづくりに、カミさんがとりくみました。
この行程は、ちょっと手間がかかりますが、柚子の香りと味わいが凝縮されて、かなりいけました。
写真１枚目は、入手した柚子。２個で１５０円くらい。皮の色合いが美しい。
１）
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2010年
11月28日
16:35
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紅玉りんごの、甘煮、プリザーブで。 |
そういえば、この秋のジャム作りで紅玉りんごを使ったプリザーブを、日記にアップしてませんでした。
先週に作った分の写真をアップします。
紅玉を使ったジャムでは、強い酸味とともに、鮮やかな紅色をうまく出すのが、楽しみです。うちでは、ジャムの場合、剥いた皮を色付けにも使います。皮は布巾に入れ
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2010年
11月21日
20:40
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花梨ジャム その２） カリン・マジック、光沢ある独特の朱色に変身 |
日なたに置いて追熟させていた花梨の実が、黄色みを増してきたので（写真１枚目）、今日はジャム作りをしました。
自家栽培で消毒なしだったため、実の内部では「かりん虫」が大暴れ。
無事なところだけ、実を切り出しました。５個の実のうち、３個分ほどは使えました。
まず、堅い実を縦割り８等分。
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2010年
11月15日
20:49
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でっかい花梨、５個を初収穫。完熟を待って、ジャムづくりです |
初夏に落果して２年連続で実らなかった花梨が、今年は大きな実が５つ、無事に夏を越しました。７５０グラム〜９００グラムと、ジャンボサイズ。
1週間前から自然落下が２個。昨日、残りの３個も落ちそうなので（写真１枚目）、もぎとりました。
５個勢ぞろいすると壮観（写真２枚目）。右となりのラ・フランス
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2010年
09月20日
17:31
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今季も山ブドウでジャム作り。レシピ改善でうまくできました！ |
上越国境のブナの森で、今年も山ブドウに出会えて、今季初の山ブドウ・ジャムを作りました。香りと野生のコクが強く、いい色。レシピを改善して、うまく仕上がりました。
ヤマレコに記録と写真をアップしていますが、ブナ林には、きのこの撮影で入りました。
http://www.yamareco.com
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2010年
07月08日
21:20
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今年こそ、花梨よ、実をむすべ！！ |
なにごと３年め！ 毎年実が梅ぐらいに育つと、いつの間にか落果して、夏には見当たらない状態になってた、庭の花梨。
今年は、大人の男性の握りこぶしぐらいにまで、育ちました（写真１枚目）。初めてです。しかも５個も。３年目の、最大不倒記録。
秋は、農協の直売所の花梨を購入して、ジャムにしてまし
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2010年
07月08日
21:10
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あんずの種から、杏仁を取り出し、香り抜群の杏仁豆腐 |
３０個のあんずの種を割って、「仁」（胚乳いっぱいの種子）を取り出しました。種は頑丈で、これは、予想外の苦労。ほんとうは、何か特別の道具を使うのでしょう。私は、種がヘタと付いていた部分（種子のお尻？）にマイナスドライバーを打ち込んで、種を割りました。
３０個の杏仁を取り出すのに、４５分はかかりま
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2010年
07月08日
21:07
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あんずジャムは、実より酸味が強くなる。続・梅雨時の仕込み |
生協から立派なあんずが３袋３０個届きました。「大きないい色のあんずだね」とカ
ミさんが喜び（写真１枚目）、梅雨どきの仕込み、その２はあんずジャム作りです。
種を抜き出すために４つ割りにすると、表皮がまだ黄色いものも、実はあんず色に熟
れていました。全部で２・５キロくらい。
皮をつけ
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2010年
07月04日
12:35
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梅雨どきはちりめん山椒の仕込みどき |
青山椒の季節ももう過ぎ去ろうとしています。今年も６月に２回、ちりめん山椒づくりをしました。
山椒には、実をつける雌の木と、つけない雄の木があります。雌雄異株ってやつです。
青山椒と呼ばれる若い実がつくのは、関東の山では６月後半まで。（写真１枚目）
ちりめんのいいものが店に出るので、
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2010年
07月04日
12:21
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夏の朝はすっきりバジルのパスタ |
春に種まきしたバジルが、どんどん育って、あちこち株分けしました。家に残した分からきれいな葉を摘んで、今朝はバジルのシンプルなパスタを作りました。
ジェノバ風バジリコ・ソース（ジェノベーゼ）のパスタです。
簡単で、定番すぎて、紹介するのが気がひけますが、季節のメニューなので写真ごとアップしま
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2010年
06月22日
11:29
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ヤングコーンをピクルスに。夏の始まりの初心な味 |
私の居住地は、奥多摩の入り口の扇状地。広々とした野菜畑のなかに、トウモロコシ畑が３分の１ぐらいを、この時期は占めています。
私も、以前は２００坪の菜園を耕作していました。
トウモロコシも、昔のモチトウモロコシなどを作っていました。
５月半ばからは、ヤングコーンが大きな直売所に並びだ
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2010年
06月22日
11:17
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梅ジャムづくり。熟した梅パワーで、夏を乗り切る |
熟した梅がお店に出回るのは、ごく短い期間だけ。今年は南高梅を５キロ仕入れて、恒例の梅ジャムをつくりました。
適当に赤く日焼けし、実の全体が黄色に色づき始めたのを、入手しました（写真１枚目）。南高梅は品質管理がよくて、打ち身、痛み傷などがほとんどなく、削いで除くところがなく、梅ジャムに使えます。
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2010年
06月22日
11:02
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カミさんの誕生日にイサキのハーブ焼き |
先日、カミさんの誕生日の夕食用に、この時期に作るイサキのハーブ焼きをやりました。
イサキは、初夏から梅雨時に魚屋さんにどっと出回る魚です。
この時期には、ハーブも食べごろに伸びるので、材料が一通りそろいます。
今回は頭から尻尾まで３２センチほどの、中型を購入。
内蔵を抜いて、ウロコ
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2009年
10月04日
23:25
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今季初、栗ご飯と、クリミガ（虫） |
昨日、奥多摩からの帰り道、いつもの直売所で地元の栗が売れ
残っているのを見つけました。
粒は小さめから中ぐらいで、４０粒弱が３００円。
栗ご飯にしようと、持ち帰りました。
今日、午後、栗ご飯の仕込みで、カミさんが皮むきハサミでサ
クサクと皮をむいていたところ、突然、「きゃー」と
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2009年
09月29日
06:14
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奥利根の森の、山ブドウでジャムづくり |
山行記録の方にアップしましたが、奥利根の森にきのこ探索
に出かけて、山ブドウを摘んできました。
http://www.yamareco.com/modules/yamareco/detail-47371.html
http://www.yamareco.com/modules/yam
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2009年
01月27日
21:05
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ベーコンづくり。この冬２度目です |
スモークの季節を楽しんで、今季２度目のベーコンをつくりました。
豚のバラ肉の固まりを２本で１・６キロほど。
冷蔵庫で１週間塩漬けにしたあと、一晩、寒風干しして、日曜日に一気にサクラのチップで５時間、５０度〜６０度の温度で「温燻」にしました。
スモーカーは前回同様に、下記のものを使い
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2008年
12月31日
22:10
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スモーク・サーモン日記その３ |
２８日に仕上がったあと、冷蔵庫でねかせて、煙の香り
が丸味が加わって、できあがりました。（写真その１は、最終
の風乾の写真）
大みそかの今日は、蕎麦の前のオードブルに、燻製づくしを
一皿。（写真その２）
サーモンのほかに、
チーズ、卵、ベーコン、かまぼこ、ホタテ、ハタハタの７
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2008年
12月25日
22:03
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スモーク・サーモン日記 その２ 燻煙開始 |
２３、２４日と２晩、寒い夜風に干して、今朝（２５日）３時間、最初の燻
煙（スモーク）をしました。
昨晩の天気予報は、曇り空で雨がぱらつきそう、最低気温は４度前後とい
う予報でした。雨の心配もあり、また燻煙を出勤前にやる都合もあり、目覚ま
し時計を４時に合せていました。鮭を乾す場所も、
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2008年
12月21日
20:45
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今年もスモーク・サーモンづくり |
奥多摩が間近なところにある私の居住地にも、よう
やく朝に霜が降りる日が多くなってきました。
今年も、燻製づくりのシーズン到来です。
いつもの魚屋さんで、幅広の体型をした紅鮭を１匹
仕入れててきました。体長は６２センチ。（写真１枚目）
解体の前に、先に、鮭に味をしみ込ませるソ
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2008年
08月12日
22:53
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おっきな岩ガキ。きれいな山と海だから |
鳥海山の帰り道、ブナ林できのこ探索と撮影をして、高原のジャージー牛のアイスクリームを食べて、日本海へ下降。
そのまま秋田県から新潟県まで、海岸を走りだしたところで、遊佐町の道の駅に、巨大な岩ガキを発見。
お店の方が、その場で巨大な殻を開け、身を取り出して海水ですすぎ、レモン汁をかけてい
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2008年
07月07日
00:58
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イサキの、ハーブ焼き |
夕べは、魚屋さんに、イサキ、いしもち、イワシの活きのいいものが入っていました。
いしもちもおいしいのですが、イサキはちょうど産卵期前、シーズンが終わりに近いので、１匹６００円ほどで購入しました。
ワタを抜いてもらったら、小ぶりの卵が出てきました。
まず、塩をすりこんで、ねかせておき
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2008年
07月06日
18:15
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ソルダムとバナナのコンフィチュール |
日記のコーナーで教えていただいた、ソルダムとバナナのコンフィチュールを、今日、作りました。
ソルダムは、プラムの表皮を地味な緑色にしたような姿でした。
表皮をむくと、身が赤く染まっています。（写真１枚目）
細く残った薄緑色が、表皮です。
これを適当に刻んで、鍋に入れ、グラニ
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2008年
06月14日
07:11
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梅ジャムづくり、短い旬 |
青梅が先々週から早々と出始め、先週の日曜日にやっと熟した梅が店に並びだしました。
梅ジャムを色と香りと甘味がのった味に仕上げるには、程よく熟したところで収穫されたものを使うのが、適していると思います。
農協では、青梅が中心なので、八百屋で南高梅を買ってきました。
キロ９８０円とまだ高い
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2008年
05月23日
07:25
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小さな庭の野菜づくり |
今年の我が家の菜園は、春の若芽の時期から、梅雨の前の現在まで、ほぼ順調に季節を送ってきました。
サンショウ。 若芽を山椒味噌にしたり、若芽の佃煮にして楽しみました。もうすぐ山では、青山椒の実が実りだすころです。
ミョウガ。 ３月下旬から４月下旬まで、若芽（ミョウガタケ）を天ぷらや、刺身のた
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2008年
05月21日
12:58
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自然力生ゴミ自動処理装置（長いものが嫌いな人は読まないで） |
５年前、わが家に設けた「自然力」利用の生ゴミ処理
装置が、今年もマイペースで作動を続けています。
食品クズは、元をたどれば太陽と地球の恵みですから、
貴重な資源です。回収や重油焼却処理でさらにたくさんの
二酸化炭素を出すのは、不合理。地球温暖化を避けるため
には、バイオマス資源としてメ
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2008年
01月20日
17:14
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花梨（かりん）の苗木を植えつけ |
今日は、花梨の苗木を入手してきて、小さな庭の隅に植えつけました。
我が家では、毎年１１月に花梨のジャムをいっぱい仕込みます（写真３枚目）。昨秋も多鍋に２つ作りました。花梨は、農協の品評会に出品された大玉のもの（写真１枚目）。ところが、いい花梨が近年は品評会に出てきません。
それで、自分の家
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2008年
01月18日
07:21
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紅鮭スモーク、洋風スープ |
またまた食べる話です。
年末につくった紅鮭スモークの頭の部分（写真１枚め。右は内側を上にした写真）ですが、年をまたいでしっかり干し上げました。
さて、どうやって今回は食べようか、と考え、粕汁ではなしに、洋風スープを作ることにしました。
１）まず、キッチン・バサミで大きめに切り分
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2008年
01月06日
11:02
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フユイチゴが、鈴なりでした |
正月に、奥多摩の入口、武蔵五日市の近所の山にハイキングにでかけました。
森の中、木漏れ日がさす一帯に、フユイチゴがたくさんの実をつけていました。
つい数粒、ほおばってしまいました。甘く、いい香りがしました。
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2007年
12月31日
00:20
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紅鮭スモーク完成 |
一昨日から、発達した低気圧の通過で都内も雨、あられと、変わりやすい天気でした。燻煙と風乾をくりかえす予定も、ずれこみました。
昨夜は、夜１時過ぎには晴れ上がるとの予報で、年賀状を書きながら、紅鮭に仕上げの燻煙。
夜空の雲が割れだして回復し始めたので、雨のかからない場所で、夜風にあてました。
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2007年
12月27日
07:22
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紅鮭スモークその３、燻煙開始！ |
２６日夕、今夜も冷え込む晴天。それに風が少しあります。
２８日以降は天気が崩れる予報が出たので、夕方、急きょ、１回目の燻煙をすることにしました。
燻煙材には、サクラやナラなどが一般的です。私は、丹沢の知り合いの庭の枝打ちで廃棄されようとしていたサクラの枝を車に積んで、持ちかえっていました。
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2007年
12月25日
20:36
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紅鮭スモークその２、いよいよ風乾 |
今夜の天気予報が気になっていました。
夜９時すぎからは、空が晴れあげるとのこと。
よし、今夜から風乾だ。昨夜、ソミュール液に漬け込んで、冷蔵庫に入れておいた紅鮭（写真１枚目）をとりだし、ざっと水で洗い、２階のベランダに吊るしました。
３枚におろしたので、半身が２枚、中骨が１枚、頭２
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2007年
12月24日
20:36
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紅鮭１匹からスモーク・サーモンづくり |
紅鮭１匹からスモーク・サーモンづくり
いつもお正月の前に仕込む燻製づくり。今回は紅鮭のごく甘塩の
新巻きを１本、入手して、これで一本分、ほとんど丸ごとを使うス
モーク・サーモンにとりかかりました。
作業と並行して、日記で進行具合をお知らせします。
１２月２３日。
生きのい
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