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2007年12月の日記リスト
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2007年
12月31日
00:20
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紅鮭スモーク完成 |
一昨日から、発達した低気圧の通過で都内も雨、あられと、変わりやすい天気でした。燻煙と風乾をくりかえす予定も、ずれこみました。
昨夜は、夜１時過ぎには晴れ上がるとの予報で、年賀状を書きながら、紅鮭に仕上げの燻煙。
夜空の雲が割れだして回復し始めたので、雨のかからない場所で、夜風にあてました。
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2007年
12月27日
07:22
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紅鮭スモークその３、燻煙開始！ |
２６日夕、今夜も冷え込む晴天。それに風が少しあります。
２８日以降は天気が崩れる予報が出たので、夕方、急きょ、１回目の燻煙をすることにしました。
燻煙材には、サクラやナラなどが一般的です。私は、丹沢の知り合いの庭の枝打ちで廃棄されようとしていたサクラの枝を車に積んで、持ちかえっていました。
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2007年
12月25日
20:36
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紅鮭スモークその２、いよいよ風乾 |
今夜の天気予報が気になっていました。
夜９時すぎからは、空が晴れあげるとのこと。
よし、今夜から風乾だ。昨夜、ソミュール液に漬け込んで、冷蔵庫に入れておいた紅鮭（写真１枚目）をとりだし、ざっと水で洗い、２階のベランダに吊るしました。
３枚におろしたので、半身が２枚、中骨が１枚、頭２
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2007年
12月24日
20:36
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紅鮭１匹からスモーク・サーモンづくり |
紅鮭１匹からスモーク・サーモンづくり
いつもお正月の前に仕込む燻製づくり。今回は紅鮭のごく甘塩の
新巻きを１本、入手して、これで一本分、ほとんど丸ごとを使うス
モーク・サーモンにとりかかりました。
作業と並行して、日記で進行具合をお知らせします。
１２月２３日。
生きのい
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