直接診させて頂いているわけではないので推測と参考程度のことしか言えませんが、文面を拝読しての第一印象は、単にバテているのでは？ということです。

標高2500ｍというと、それなりに行程もあり体力も消費するでしょうから、そのあたりが現在のmasa144様にとって、バテの閾値になっているのかも知れません。
あるいは、それぐらいの高さになると、呼吸で酸素交換すること自体にパワーが必要になるので、自分で意識している以上に体力を消耗している可能性もあります。
血中酸素濃度が良好とのことですが、逆に言えばそれだけ、酸素交換能力がフル稼働していると言えなくもありません。

著しくバテると、固形食物が喉を通らない症状は普通にみられます。
ひどくなると、スポーツドリンクやお茶なども喉を通らなくなったりします。
通常そのような場合、高栄養のゼリー状食品を摂ったり、コンデンスミルクを少しずつ舐めたりして体力の維持を図ります。

しかしそれはあくまで生存力維持手段に過ぎず、それを食事代わりとして登山行動をつづけるようなことは到底できませんので、半日ほど休養してみて体力が回復（普通の食事ができるようになる）しなければ緊急下山も選択肢になります。

もしこの推測が合っているとして、対策としては、過度にバテない、ということに尽きます。

方法はいくつか考えられますが、まず、目的地を標高2000メートル前後までのところに留めておく、というのは、ごく常識的に思いつきます。
また、一般的な高山病対策（睡眠不足は禁物、行動中は水分を十分にとる、など）を実践することで、酸素交換に要する負荷を減らし、結果としてバテにくくなることも期待できるでしょう。
年齢から考えて、カルシウムの摂取を意図的に増やし（牛乳を飲むのを日課にするなど）、体内のミネラルバランスの維持に努めるのも有意義かと思います。

食事ができなくなったときに備え、ゼリー状食品やコンデンスミルクなどの、舐めって栄養を摂れる非常食を携行することも有用と思います。

登山はいくつになっても楽しめるもの。
無理をせず、体力に合わせた行先、ルートを選定して、のんびりと楽しみたいものですね。

≪追記≫
高山病の初期症状として、胃腸障害や、そこから派生する下痢などは、あり得ます。
疲労困憊ではないとのことですので、もしかしたら標高2500メートルで高山病の兆候が出ているのかも知れません。
根本的にはやはり目標高度を下げるしかありませんが、水分摂取や、ゆっくり登って順応させる、あまり寒い時期は避ける、などの一般的な高山病対策を行ってみるのも良いかも知れません。