私の場合通年メッシュのサポートタイツを下に着用しますので冬でも基本的にいわゆる股引代わりのタイツは着用しません。余り重ねると気持ちが悪いですから。
ズボンは最近フリースが人気のようですが、汗をかいた時の快適性（汗冷えしにくい）では昔ながらのウールツィードのズボンも捨てがたいものがあると思います。同じ意味でタイツを選ばれる場足はメリノウールの物が快適ではないでしょうか。
オーバーズボンは森林限界を越すような山でなければカッパのズボンで十分かと思います。マウンテンパンツでは逆に汗をかき過ぎる危険があると思います。尚、冬季は低山でもアイゼン使用を想定する必要がありますので、カッパのズボンのサイドジッパーがフルオープンになるものが便利かと思います。この様なタイプはヘリテージとプロモンテから発売されています。
最後に靴下２枚履きですが、元々靴下２枚履きで靴のサイズを合わせているのでしたらそれで結構なのですが、
靴下１枚履きでフィティングした靴を冬季にのみ２枚履きにすると血行を阻害する危険がありますし、又、爪先がきつくなると下りで爪を傷める危険も有りますので御再考された方がよろしいのではないでしょうか。
どのような靴を履かれているのか判りませんので答えにくいのですが、レスポンスを見ておりますとマイナス１０度云々ということですので２枚履きしないと寒いようでしたら、その靴が元々そのような山域には向いていない様な気がしますが、如何でしょうか？
尚、私はショップの店員では有りませんので誤解の無い様に。

私もほぼ同じですが、夏用のズボンではなくて、
Black Diamondのクライミングパンツ（フリース素材？＾＾；）を履いています。
それと雨合羽のズボンではなくて、オーバーパンツにスパッツです。カッパのズボンでもいいのですが、私の場合足が長くてカッパだとちょっと短いのと、カッパが傷むかな、と思って。

積雪をしていない山ならそれで十分だと思います。
靴下も1枚でいいかもしれません。
夏用ズボンで寒いようなら合羽をはけば防寒性がアップします、タイツ併用も体質運動量により好みで。

私は殆ど車なので格好を気にする事無く、
フリースのズボンに合羽です、マイナス10度くらいはいけますよ。

スノーボードのズボンでは暑いかもしれません。

私も　ほぼ同じです。
内側が起毛の「モンベルのパンツ＋ヒートテックの
タイツ」と寒ければ雨具のズボンで対応してます。