他の回答者様と被りますが、大阪市内の南部なら天王寺のヨシミスポーツ、北部なら梅田(大阪駅前)のロッジですね。
どちらも、老舗です。
ヨシミは山スキーに、ロッジは登攀系に強いイメージです。
学生時代はヨシミに通っていましたが、僕は今は梅田のロッジに通ってます。

ロッジなら、店員さんがみんな山をやるので、アドバイスも的確にもらえますよ。
山岳部や山岳会の御用達の店です。
他の回答者様も書いてますが、昨年まではプロガイドの店員さんもいました。
客層も、昔からの山屋が多いです。

好日は、店員さんにより知識の差が大きいので……(^_^;)
今流行の登山ブーム客がメインターゲットなのかな？
ロストアローとも取引しなくなったので、ブラックダイヤモンド買えなくなりましたしねえ。
イシイも、昔は硬派な山用品店のイメージでしたが、最近はメーカーブース等が店内に出来てしまい、好日と同じく登山ブーム客をメインにしだした感があります。

以上のことから、大阪でおすすめするならロッジですかね。

あ、ロッジは京都にもありますよ。
京都、大阪の２店舗です。

品揃えはともかく、こじんまりしたところで
しっかりと教えてくれそうなのは
ヨシミスポーツさんかな。
http://www.yoshimisports.co.jp/

京都の事はわかりませんが、大阪なら

大阪には好日、石井、ロッジ、モンベルとありますが
昔ながらのきっちりしたものを選ぶなら、梅田のロッジをお勧めします

好日山荘もありますが、ロッジは男性スタッフが山屋さんたちです
ガイドさんも以前はいました

なんで、行きたい山とやりたい山に応じて対応してくれます
まぁ、どちらかというと好日がいま流行の登山者たちであふれている
のと対照的に、ロッジは昔からの登山者が多いです

私も以前、好日でバイトした経験がありますが
当時はみんな山の事しらない人が大半でした
今はそうではありませんが、やはり知らない人がいますね
ブス板という山道具を知らない人がスタッフだったりします

その点、ロッジは皆山をやっていますから、経験からアドバイスしてくれます

好日はある程度、物を分かった登山者ならいいと思いますが
しらない状況ならロッジがいいですよ

モンベルに関しましては、ウェアとかいいものはありますが
靴に関してはおすすめできません
（本格的な登山をめざすなら）

あと、石井は昔はよかったですが今はスキーとかに行っていますので
どうなんでしょうか？
ただ、学生割引があるとか

まぁ、参考までに

品揃えに関しては、好日はスポルティバを置かなくなるみたいですし
取り寄せもできないでしょう
ただし、ハンワグは取り寄せできます