kisyouanさん　こんばんは

以前にヤマレコに登録されている山行記録を分析しましたが、

上りに利用するコースは、65%が「砂防新道」と圧倒的に多く、最も歩き易いコースと思われます。
下りでは、展望が良い「観光新道」が利用されることが砂防新道と同じ程多いようです。
他には、「岐阜県」側の平瀬道も利用されることが多く（別当出合はマイカー規制がある時期には少し不便となります。）、それ以外のコースは長距離となり利用者が格段に少なくなるようです。

ヤマレコの日記「【白山】山行記録分析（改訂版）」
http://www.yamareco.com/modules/diary/6266-detail-7835

一般的には砂防新道でしょう。
伊吹山を1合目から登られたら全然問題ありません。
登山道は白山のほうがずっと整備されています。
砂防新道には水がありますが、観光にはありません。
それでも砂防が混むので、観光へ行く人がいますが、何回も白山を登られた人です。僕は白山も伊吹ずいぶん登っています。後は登山タイミングです。これからの秋山は終盤です。白山の室堂センターでの宿泊は先週の10/16で終了しています。