時間についてです。
「編集した時の時間が表記されて」ということは、PCで画像を編集・保存する際、作成日時や更新日時だけではなく、Exifの「撮影日時」(*1)まで書き換わってしまうということでしょうか？
（ヤマレコではこの「撮影日時」が表示されます）

その場合、別の画像編集ソフトを使用してはいかがでしょう。
私の認識では、画像を編集したからといって撮影日時まで上書きしてしまうソフトは、決して一般的ではありません。
（意識的に撮影日時を書き換えたり、Exifを削除したりするソフトはあります）。
例えば私のPCには以下の画像編集ソフトが入っていますが、どのソフトで編集した場合も撮影日時は元のまま保持され、アップ後もそのまま表示されます。
　Photoshop Element, Lightroom, ACDSee, Picasa, Picture Manager(Office2010), ペイント……

現在は無料でも高機能のソフトがいろいろ存在します。一度ほかのソフトを試してみるのもいいかもしれません。

(*1)ご存じかもしれませんが念のため。
Windows(OS)はすべてのファイルに対して作成日時・更新日時といった情報を管理していますが、それとは別に、デジカメから取り込んだ画像ファイルにはExifと呼ばれる撮影時の情報が付加されており、ここに「撮影日時」が含まれています。
Windows8.1なら以下の方法で確認できます。
　画像ファイルを右クリック→[プロパティ]を選択→[詳細]タブを選択
　　→ここに「撮影日時」が記載されています。

画像を選ぶ前に、「登録時の縮小設定」の下のところに、「ーー長辺サイズの選択ーー」と言うところ、にPCポインターを持っていき、サイズを選んでください。サイズは自分のデータ容量とか、大きく見せたいか？どうかなど検討して選たくしてみてください。一番小さくても、それほど困らないように思いますがお任せします。。。

時間の問題は、縦横を変更する前に、データをアップしてから、縦横は変更できます。画像データの縦横を変更して保存し直すとデータの時間が新しいものになってしまいます。なので撮ってきた画像をPCに入れてそのままアップします。アップロードしてから、サムネール（小さい画像）の横（左右）の矢印で縦横など変更してください。何度でも押せますから。。。

どうしても、補正したいなどして、画像の順番が変わった場合でも、アップしてからサムネールの長辺の右上の小さい矢印で上げ下げできますので、それで対応していただけたらと思います。
最終的に気に入った状態で、保存してください。何度でも保存し直せますので、気に入ったものになるまでなんどでも編集していただけたらと思います。。。