首都圏から高速を使って扇沢に行くには、概ね3ルート有ります。
安曇野ICから扇沢まで一般道39ｋｍ。
麻績ICから扇沢まで一般道43ｋｍ。
長野ICから扇沢まで一般道60ｋｍ。
所沢から各IC（中央道は圏央道経由）までは大差ないです。

ただし所沢からだと関越道〜上信越道が順当な選択ですかね。

私は3ルートともかなりの回数を利用してますが、酔いやすい順（半径の小さなコーナーが多い順）は麻績IC、次が長野IC（小川村経由）、安曇野ICとなります。ただし安曇野ICからだと信号が多いのと時間帯によって渋滞にハマるので、このルートが一番酔いやすくなることもあります。

ということで、あくまで私の感覚的な判断となりますが、一番酔いにくいルートは長野ICです。
因みに私は練馬ICから入り麻績ICで降ります。それと、上信越道は碓井軽井沢ICを超すまで意外と酔いやすいです。この間は速度をセーブ（80ｋｍ程度まで落とす）なさった方がよろしいかと思います。

福生からだと

日の出（圏央道）→八王子JCT（中央道）→長野道→安曇野（豊科）→（梓川沿いの道）→扇沢

が距離も時間も料金も、一般道の峠越えもないので、これしかないと思いますが。

t-morikawaさんはじめまして。

扇沢の最寄りの安曇野ICではなく、長野ICまたは麻績ICの選択ということでしょうか。
乗り物酔いしやすい方がいらっしゃるなら、という条件でしたら長野ICのほうがよいかと思います。大きなまっすぐな道路が多いので、安定したドライブになるかと思います。
ご参考までに。