catsimさん、こんにちは。
残念ながらどちらも出来ないです。
全ルートとみんなの足跡の同時表示については以前から質問・要望はあるみたいですけど、
重要な機能ではないためか未だその辺の変更はないですね。
catsimさんも改めて変更してほしい理由を熱く語った要望を運営側に送ってみてはどうでしょう。
要望が多ければ運営側も検討するかもしれません。

一時的な対策として、表示したい山域の複数の山行記録からGPXファイルをダウンロードした後
新たに記録を作成して、ダウンロードしたGPXファイルを全部登録すれば全ルート地図と似たようなものができます。
下書き状態で保存して、地図の表示設定から地形図で見るで地図全体を表示すれば
足跡も表示できます。登山道表示が邪魔ならそれも消すことができます。
GPXファイルは登録する容量に制限があるようなので、どのルートをアップロードするか選択する必要があります。(3MBだったかな？)