こんにちわseijikunさん。
百名山でないといけませんかね。
百名山にこだわらなければ登る山はかなり増えますけどね。
サンプルとして挙げられている蓼科山や金峰山は山頂付近が岩ゴロですので、初心者には歩きにくいかもですね。尚、蓼科山にはゴンドラは有りませんよ。もしかしたら、縞枯山の間違いではないでしょうか。又、浅間山も山頂付近はかなりザレていますので、全くの初心者でしたら少々歩きにくいかもしれません。
全くの初心者でしたら、土の道を歩いた方が危険は少ないように感じます。三山とも大した岩道ではないですけどね。
又、三山とも2500ｍ級ですので、これからの季節だと、山が突然荒れた時に対応できなくなる可能性が有りますので、ワンランク下げた2000ｍ級の方が安全性は高くなるかと思います。特に初心者の場合装備がどの程度整っているかが判りませんので。
そういう意味ではkuutarouさんの推薦された大菩薩や丹沢は御薦めできます。
私のお薦めの山として、昭文社の地図ですと第25巻の｢雲取・両神｣に掲載されている幾つかの山を紹介しておきます。
１．三の瀬に車を止めて将監峠をこえて奥仙波(東仙波)まで。その先の和名倉山まで足を伸ばすのは初心者ではきついと思います。
２．同じく、三の瀬に車を止めて、西御殿岩と唐松尾山まで。
３．三の瀬から車で10分ほどの作場平に車を止めて笠取山まで。
何れの山も2000ｍ級にしては見晴らしが良いですよ。唐松尾は眺めは無いですが西御殿岩が眺望よし。
何れも百名山のように人がゴチャゴチャいないので、静かな山歩きが楽しめます。
この三つの中では、一番静かなのが東仙波（一日に数名でしょう。）一番混むのが笠取ですかね。
参考までに、私の山行記録をあげておきますが、私の歩いたルートは一気にロングを歩いていますので初心者には少々キツイと思います。ルートの一部を歩かれると宜しいかと思います。
東仙波
http://www.yamareco.com/modules/yamareco/detail-236472.html

西御殿岩・唐松尾・笠取
http://www.yamareco.com/modules/yamareco/detail-241414.html

どちらの記録も、季節的にも丁度だと思います。
追伸
唐松尾山から笠取山の間の稜線は一部初心者向きとは言えない箇所があります。
笠取山に登られる場合は笠取小屋方面から登るか、巻き道を使用することをお薦めします。

こんにちわ。
候補以外ですと中央道では、大菩薩峠、大菩薩嶺ですね。
上日川峠から大菩薩峠だけならば一時間少々で2000mの稜線に出てしまいます。大垂水から金峰山よりも緩いので物足りなければ大菩薩嶺まで縦走して帰るのが良いかと思います。これでも初心者級です。
ただし2000m級の山ですので、防寒対策はしっかり準備下さい。
神奈川県との事ですからやはり丹沢も候補ではないでしょうか。大山はケーブルもあるし初心者がまずいく山の一つだと思います。ただ金峰山など2000m級の景観はないので、地味ではあります。あと鍋割山のみもよいかと思います。（大倉尾根を使わずに）

あとたぶん候補から除外されているような気がしますが、自分の地元の高尾山は初心者がまずいく山の一つです。ご参考まで。

追加
観音平からの編笠山も比較的緩く2500m級です。
八ヶ岳が目の前にドーンと見えます。しかし、金峰山の方が楽です。あとは初心者様の体力と相談して下さい。
2500m付近にこだわるなら金峰山を勧めます