晴れが好き。さんの回答にもあるFAQ https://www.yamareco.com/guide/guide_ios/log/ で見ると、
ヤマレコ・アプリの「登山中の画面」の「PCE(PACE)表示」は「歩くペース（直近１５分で標準コースタイムに対してかかった時間の割合）」で、
この「PCE表示」の行(PCE表示〜すべての予定)をタップした先の画面で、過去1時間をもとにした「歩くペース」、「到着予想時刻」が表示できるようです。
(ペース変更の横の数値「歩くペースは、過去1時間の歩行時間と距離をもとに、標準コースタイムに対してかかった時間の割合を数値化したものです。」とあります。)

「PCE表示(直近１５分のペース)」で、近くの到着予想時刻、
「すべての予定表示(過去1時間の歩くペース)」で、離れた場所の到着予想時刻
(ペース変更で1.0にすれば、標準コースタイムでの時刻も表示できそう)
を参考にするのが良いかもしれませんね。

特に詳しい解説がされているというわけではないですが、以下の動画でもFAQと同様な説明がありました。
【ヤマレコアプリの使い方】登山中の操作について(2024/08/05) https://www.youtube.com/watch?v=0tLhO80kchk

直近15分のペースを基に計算されているので、ブレます↓
https://www.yamareco.com/guide/guide_ios/log/

はなっから当てにせず、むしろ計画書の時刻と照らし合わせて進捗管理した方が安全かと思います。私は、そうしています。