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更新日:2022年06月11日 訪問者数:198
ジャンル共通 山ごはんレシピ
【レシピノート】スパイスカレー by sekihiro
sekihiro
山では無性にカレーが食べたくなりますが、良くあるルゥカレーにそろそろ飽きてきたので、山でも作れるか…スパイスカレーの可能性を探ります。
【スパイス材料】
◆油(テンパリング用) 大さじ2
◆クミン(ホール) 小さじ1.5
◆カルダモン(ホール) 3〜4片
◆クローブ(ホール)  小さじ2
◇クミン 小さじ1.5
◇コリアンダー 小さじ2
◇ターメリック 小さじ1.5
◇カイエンペパー(レッドペパー) 小さじ1
◇オールスパイス 小さじ1
 ※スパイス系は好みで量を調整します
 ※「テンパリング」・・・油にスパイスなどの香りを移すこと
【肉・野菜ほか材料】
ニンニク 2片 →すりおろし
ショウガ 10g →すりおろし
鶏モモ肉 150g →一口大
ナス 1本 →ぜんぶダイスカット
玉ねぎ 中2玉 →半量みじん切り、半量くし形切り
シメジ 1パック →一口大
トマト缶(ホール) 150g
ヨーグルト 40g
梅ジャム(砂糖・ハチミツなど) 大さじ2
・・・
ダシ(コンソメ・韓国系ダシダ など) 水に溶いて200〜300mlくらい
【手順】
(1)鶏モモ肉をカットしたら、ヨーグルトや梅ジャムに混ぜ、冷蔵庫で寝かせておく
 ※味にパンチが欲しい場合ば黒コショウも混ぜておきましょう
(2)玉ねぎをカットしたら、耐熱容器にいれて電子レンジで3〜4分加熱しておく。(ガス調理の時間短縮のため)
(3)鍋にテンパリング用の油と◆スパイスを入れてから、弱火でジワジワ香りを出す。
 爽やかな香りがしてきたら火を止めます。※油ハネ注意!
(4)テンパリングできたら(いい香りが漂ってきたら)、鍋に加熱した玉ねぎを入れて炒める。
 玉ねぎは事前にレンジ過熱(500wで2〜3分)していれば、キツネ色にしなくても甘味は出ています。
 コクが欲しい場合は頑張って強火でキツネ色〜アメ色になるまで炒めましょう。
(5)ナスとシメジを入れて火を通す。
(6)漬け終えた鶏モモ肉、◇のスパイス類を入れて馴染ませる
(7)トマト缶を入れたらヘラで実をつぶしながら弱火で15分くらい煮込む。
(8)とろみが出てきたら完成!
 お好みでコリアンダーやガラムマサラ、ココナッツミルクなどを加えて味を調整してください。
 ちなみに香港系なら「五香粉」、タイ風なら「ナンプラー」を滴下すると味変を楽しめます!
【作ってみての考察】
山で作る上でのポイント→次はこの方法で自宅キッチンで作る
●玉ねぎの加熱は、フライパンを使い少量の水で蒸す
●スパイスは自宅でミックスさせておき、添加用のガラムマサラなど個別容器に
●ヨーグルトは持ち運び難しいので、粉末のココナッツミルクに替えてみる
●鶏肉は塩麹につけて持ち運ぶ(山行二日目までに使いきる)
●生トマトの代わりにトマトペーストを代用する
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