山のご馳走・タケノコ汁-ヤマレコ

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更新日：2013年09月28日　訪問者数：5838

山のご馳走・タケノコ汁

ネマガリタケとは？

雪深い地方の深山に生えているネマガリタケは雪の重みで曲がって生える細いタケノコで、
背丈以上のネマガリの藪（ジャングル）の中をかき分けかき分け進むのは
大変困難で、危険も伴います。
が、苦労した分その美味しさは格別。季節・エリア限定の山の幸です。

アクも無く、処理が簡単なので食べる分だけ採ったらその場で調理して味わうのが醍醐味ですが
最近は遭難事故が多いため採取禁止エリアが増えています。
入山料を払って採取可能な場所もありますが、
やはり直売所などで購入する方が安全です。

旬なネマガリタケが手に入ったらぜひ山で作りたいのが北信地域の定番のタケノコ汁。
まさに山の幸と海の幸のコラボ、
長野県の北部に、古くから伝わる山菜郷土料理です。

用意するもの

＊家から持って行くもの：
サバの水煮缶（マルハがGood）
お味噌（普通の味噌汁よりちょっと濃いめが美味しい）
大き目のお鍋
おたま
水

＊途中で購入（または採取可能地なら現地調達）：
ネマガリタケ（一人4本位）
写真は直売所で買ったものと、採取許可エリアで入山料を払って採取したもの。

作り方

ネマガリタケは皮を剥く。
下の方と先の方の固いところは捨てる。
下の方の太い部分の節の付近は特に固いです。　　　　　　　　　　

皮を剥いたら長さ1～1.5cm位の輪切りにして、沸騰したお湯に入れて煮る。

次にサバの水煮缶を、缶の中で少しほぐして、汁ごと投入。

そしてお味噌を入れてできあがり。

味噌汁にサバ缶！？と思うかと思いますが、これがとっても美味しいのです。
ネマガリタケが無くても家庭で普通の味噌汁にサバ缶を入れても美味しいです。
ジャガイモやお豆腐を追加するのもイケます。

山ごはんたけのこ汁 - YouTube

山ごはん　たけのこ汁。これは美味い！美味すぎるッ！極上のタケノコ汁の作り方を盛り込みました。タケノコの時期限定の山ごはんです。

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※この記事はヤマレコの「ヤマノート」機能を利用して作られています。
どなたでも、山に関する知識や技術などのノウハウを簡単に残して共有できます。ぜひご協力ください！

詳しくはこちら

13B

(゜゜)
タケノコ汁の動画を寄贈しましょう。

どんなモンじゃい！！タケノコちゃ～ん♪
極上のタケノコ汁を作る上での要点も特別に盛り込みました

http://www.youtube.com/watch?v=tN2W9NZdyWE&feature=youtu.be

尚、このヤマノート本文に動画が記載されたらこのコメントは消滅します（消滅してなかったら消してね

）

2013/9/28 6:23

サク姉

動画
13Bさん、動画をありがとうございます。
文中に追加させて頂きました

誤字：時点　ではなく、⇒次点　ですね。

来シーズンが待ち遠しいです

2013/9/28 19:56

13B

(゜-゜)
(゜゜)まだ消してぬぇんかよ

サク姉さんが言うとおり、この動画より美味しいと思えるタケノコ汁を作っている動画はこの世にない、と私は思っている（世界で唯一タケノコの保存に成功している聖地信州山ノ内町の住人と同じですから）。
これこそが極上のタケノコ汁の組み合わせであり、決め手はタケノコではなく味噌であり、味噌とサバ缶の相性にあります。

まぁ私はバカだから誤字しまくりですがね