仕込み

年末年始用ということはないのだけど、今日はいろいろと仕込んだ。

◉ そばつゆのかえし
みりん：50ml,　砂糖：90g,　醤油：500ml
・沸騰させないように弱火でみりんのアルコールをとばす
・砂糖を加えて弱火で焦がさないように溶かす
・醤油を加えて弱火にかけ沸騰寸前で火を止める
・冷めたら容器に移し、密閉しないで冷蔵庫で１〜２週間寝かせる

◉ 鶏チャーシュー（蒸し鶏）
鶏ムネ肉, ニンニク,　生姜,　ネギの青いところ,　熱湯：1リットル
調味料　酒：50ml,　塩：小さじ２,　砂糖：小さじ1/2,　醤油：小さじ1/2
・鶏ムネ肉をフォークでブスブス刺す
・炊飯器に熱湯,　調味料,　ニンニク,　生姜,　ネギ,　鶏肉を入れる
・保温（強弱があれば弱で）セットして１時間
・ニンニク,　生姜,　ネギを取り出す
・冷めたら鶏肉を取り出し冷蔵庫で保管
・スープは鶏そばに使う

◉ ローストポーク
豚肩ロース,　塩,　胡椒
・豚肩ロースに塩・胡椒して手で擦り込み３０分程度寝かせる
・フライパンで肉の表面を焼く
・120℃のオーブンで60分焼く
・オーブンから取り出したらアルミホイルで二重に包む
・冷めたら冷蔵庫で保管