アイシングクッキー

今日はお仕事のお話です♪
先日のレッスンで作ったアイシングクッキー。夏バージョンで仕上げました。
バターたっぷりのサクサククッキーにアイシング（粉砂糖と卵白をすり混ぜ、色をつけたもの）をデコするのです。
このクッキー、食べるのは一口ですが、作るのに３日間かかります。
ＯＬを辞め、パティシエのお仕事をして１５年という月日が経ちました。
山登りと同じく、時には辛いことも苦しいときもあるけど、自分の作るお菓子やお料理で多くの人を笑顔にできるとてもやりがいのあるお仕事です。

コメント

norio

こんにちはヽ(^◇^*)/お菓子はシアワセを運びますよね！
お菓子好きにはたまらない日記デス☆とっても美味しそうですね！
はじめまして
私もクッキーとスポンジケーキが大大好きで時間があれば　しょっちゅう作っています(もちろんヘタ ）
そこで　ひとつ質問なんですが
アイシングやチョコペンでデコる時に　いつも　ぐちゃっとなってスムーズにチューブから出てきません
やはり　溶解具合がよくないんでしょうか？
手際よく進めないとお砂糖も固まってしまうしで・・・
何かコツはあるんでしょうか？
ご享受いただければウレシイです

machi1110

Re: こんにちはヽ(^◇^*)/お菓子はシアワセを運びますよね！
norioさんへ♪

初めまして！コメントありがとうございます(*´∇｀*)
チョコペンは温度管理が大切です♪
私は刻んだチョコを42度まで温めて、完全にとかして28度に下げ、31度に上げたところで自分で作ったコルネというペンに入れて絞り出します(^_^)
冷えたところでの作業はチョコが固まり、ペン先が詰まることがあるので絞れる量だけにしていただいた方が良いと思います！

しょいとも

RE: アイシングクッキー
こんにちは。
またまたお邪魔します。。。

パティシエさんだったんですね
（って、ちゃんとプロフィール読んでませんでした ）
なんか・・・食べてしまうのがもったいないほどのカワイイお菓子ですね！
息子さんとのお山登りの際にも、おやつや行動食でそのウデ発揮されているのでしょうか

こんなに可愛くて美味しそうなおやつが山行中にあれば、ウチのチビの登山モチベーションも2割増は手堅そうです
とはいえ作るのに・・・3日ですか

machi1110

RE: アイシングクッキー
shoytomoさんへ♪

コメントありがとうございます♪
そうなんです〜
多いときは一人で40人のお客様にお菓子やお料理作りを教えています。
自分が卒業した製菓の専門学校にも講師としてパティシエを目指す若い学生たちに製菓理論という授業を教えに行っています。

山での行動食はだいたい手作りしています♪

このアイシングクッキーは名古屋では手のひらの半分ほどの大きさで1枚500円ほどするのです(>_<)

手作りの楽しいところはオリジナルのものを作ることができたり、お砂糖を減らしたりして、配合を調整することができるところです。

小さなお子様にも大好評です！shoytomoさんのお子さん、まだまだ、小さいのに、一生懸命山に登られているんですね〜
写真見て感動しました。
いつかご褒美にこんなクッキー食べてもらえたら嬉しいです⭐️