味噌の蔵出し

昨年、大雪の日に仕込んだ味噌、11月下旬には食べ頃になっていたはず。
しかし、暮れのうちは色々忙しくて手が付けられず、年を越してしまいました。

本日は大安吉日なので、開けてみました。

出来上がりは約5.5kg、仕込みの際と天地返しの際に、縁にたんまり塩を盛っておいたので、味噌本体には全くカビがなく、ほぼ完璧な出来上がりでした。・・・・これがまさに手前味噌です

ただし、教科書より塩が多くなっているので、昨今のヘルシー志向に反した塩辛い味噌になっていそう・・・

仕込みがほぼ一日、夏場に天地返しを一度か二度、10ヶ月ほど放っておくだけ、あとは麹が黙々と仕事をしてくれるので、ズボラなあなたでもだいじょうぶ(笑)。これからが仕込みのシーズンです、皆さんもチャレンジしてみませんか？