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🖼写真� Г�でん
市販のおでんの具材セットを使っているけど今回は昆布＋鰹節でもダシをとっています。
ウチでは締めにうどんか春雨を投入するので他にアゴ出汁を追加します。
今回はホタテダシ＋コンソメ＋オイスターソースをそれぞれ極少量追加してみました。
硬めの大根品種のようでなかなか柔らかくなってくれません😢
隠し包丁入れればよかったけど面取りはしました。
時間があれば大根と一緒に人参も煮込んで翌日具材セットを投入するんだけど、大根に火が通ったところで具材セットを投入してひと煮立ちさせたら火を止めて翌日の饗餐に。
鍋物にはダシつゆをたっぷり吸った凍み豆腐がお似合いです。
茹で玉子は面倒くさくなってやめました。
この後こっそり追加するかもしれません !?
＊：ダシを取った昆布で酢昆布を作ろうと思って切り揃えたものの面倒になりそのままお鍋に帰しました。
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お店に銀杏がなくて缶詰銀杏の高額に予定変更、畑からネギ採ってくるの忘れてさらに予定変更。
しかも彩り用の人参の細切りまで忘れて茶色料理に😵
熱で溶けるのでアケビの皮は一口大より大きめに切り多めの油でしっかり全体を素揚げ気味に炒めて別容器に移します。
挽き肉と小分けした舞茸を炒めて砂糖少量＋味醂適量を投入。
馴染んだら味噌を入れて炒めます。
秋の気配が足りないので乾燥柚子を掌で揉み崩したもの＋チューブのきざみ柚子＋ミルで挽いた山椒を混ぜます。
ほんとは刻み柚子を使うと良かったけど…。
ここに事前に炒めていたアケビを混ぜよく絡めます。
柚子＋山椒を使ったので今回は唐辛子は入れてません。
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各家庭いろんな味付けがあると思いますが今回の我が家はこんなものです。
味噌炒めには場合によりケシの実を入れることもあります。
今回アケビ皮と柚子の相性の良さに気付いたので我が家の定番にするかもです。
それにしてもおでんを饗餐というのは言い過ぎかもしれません !?
eof 163
おでん≒関東炊きは本日の我が家の夕飯と一緒です
私はスジ肉で出汁を取り、玉こんにゃくを入れました
アケビは果物屋さんで見かけます
珍しくで一昨年、買ってみました
どちらも美味しそう！
関東炊きにはコロやサエズリを入れていたのですよね？
私ははじきコンニャクを入れてみました。
アケビの中の実はリス等の小動物の冬眠前食料なので山にお返ししました。
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