菌界10）ホンシメジの株立ちを眺め、二男夫婦と秋本番の奥多摩

2014年09月26日(金) [日帰り]

• GPS: --:--
• 距離: 8.9km
• 登り: 313m
• 下り: 364m

天候

快晴。

アクセス

利用交通機関：

自家用車

林道と登山道とで目的の森に入ります。

写真

9/26 10:27

若ヨメさんと、きのこ観察。

9/26 10:34

二男をまじえ、3人で。

9/26 11:47

奥多摩の1500mの森も秋は本番にさしかかりました。倒木をびっしり埋めるブナハリタケ。

9/26 12:02

急斜面も倒木。

9/26 12:03

ブナハリタケ。

9/26 12:09

真っ白で、ごく新鮮なブナハリタケ。
あたりには、甘い香りが漂います。

9/26 11:16

ナラタケも盛期に入ってきました。

9/26 11:59

同。

9/26 11:51

新鮮なナラタケ。秋を実感。

9/26 11:51

見とれます。まだ幼菌も目立ち、2週間ほどの短い盛期にむかいます。

9/26 12:09

おすそわけ。

9/26 10:18

コガネタケの幼菌。

9/26 10:21

ハツの仲間。

9/26 10:22

クリタケも出がけ。

9/26 10:24

ドクベニタケ。

9/26 13:29

同。

9/26 11:02

キショウゲンジかと思いましたが、粉の付着はなく、ショウゲンジ（食）でした。

9/26 11:14

カラカサタケの、これでも幼菌。直径20センチくらいの傘を開きます。

9/26 11:32

若夫婦のきのこ探索。

9/26 11:42

ヌメリツバタケモドキ（食）

9/26 11:57

美しいアカチシオタケ。

9/26 11:57

同。

9/26 12:02

なんともう、チャナメツムタケ（食）が伸び出していました。
なめこといい勝負の、おいしいきのこ。

9/26 13:30

コウヤクタケの仲間にしては、ケバイ。

9/26 13:34

美しいきのこ。傘は、ヤマヒガサに似るが、柄が赤みがさしていない。

9/26 13:34

森。

9/26 13:35

森。

9/26 13:38

ハナホウキタケの仲間。

9/26 13:41

アケボノサクラシメジ（食）。

9/26 13:41

同。秋本番のきのこの一つ。

9/26 13:47

テングタケ科のきのこ、あるいはぜんぜん別の、ナガエノスギタケに似る。

9/26 10:46

ホンシメジの｛群落｝を発見。

9/26 10:47

ホンシメジは、株立ちするのが特徴で、1株でこの写真のように20本ほどまとまるのもあります。株のさしわたしは、30センチ近いものも。大きな傘では8〜10センチにも。

9/26 10:51

小さい株、育ちかけのものは残し、採集。

9/26 10:51

きのこの中でもとくに洗練された香りがたちこめます。重みが感じられます。

9/26 11:04

傘が十分開いた株。

9/26 10:57

ウラベニホテイシメジ（食）も一気に盛期でした。

9/26 12:56

同。

9/26 13:14

観察、撮影しながら。

9/26 13:27

これも、ウラベニホテウシメジ。

9/26 13:43

同。

9/26 13:43

同。

9/26 10:33

良く似た毒キノコの、クサウラベヌタケ。

9/26 10:37

ヌメリスギタケ（食）。

9/26 13:26

ツエタケ。

9/26 13:37

ヒロヒダタケ。

9/26 17:03

家に帰って、夕ご飯はきのこづくし、です。
ホンシメジは洗って・・・。

9/26 17:02

ほんしめじご飯。

9/26 17:32

きのこがどっさりの、きのこ汁。

9/26 17:49

ハナイグチ、シロヤマイグチなどは、茹でて、大根おろしで。

9/26 17:06

一方、こっちのホンシメジは・・・

9/26 17:54

ウラベニホテイシメジとともに、クリーム煮。

9/26 18:00

本占地ご飯、できあがり。
とにかく、ご飯にしみわたった、ほんしめじの出汁がうまいんです。そして、しゃきっと歯ごたえある、傘や柄も。

9/26 18:25

各種きのこの、ホイル焼き。

9/26 18:26

イサキ、ホンシメジ、うらべにほていしめじ、などのオリーブ油とハーブの香りの、オーブン焼き。

9/26 18:25

俯瞰。

9/26 18:27

ホンシメジの素焼き。

9/27 22:17

若ヨメさんは、実家に持ち帰って、翌日にホンシメジご飯。
私は、翌朝（今朝）、きのこピザ。
そして、残りのホンシメジは、いま乾燥機で保存用に干し上げています。家中にきのこの香りが立ち込めています。
（明日晴れれば、天日干し）
28日、今朝は快晴。ベランダで干しています。

9/28 9:05

28日は乾いた快晴で、ベランダできのこ干し。

9/28 15:57

ホンシメジはしっかり干し上がりました。
重量は2割ほど、容積は3分の1程度に。
実は、この先の苦闘があり、下記の感想をごらんください。

撮影機器：

EOS 20D CANON

COOLPIX S8200 ニコン

感想

tanigawa

　二男夫婦がやってきて、今回は、奥多摩のいままでに入ったことのないエリアで、森を探索した。
　標高を上げた森では、きのこが時期を迎えていた。

　とくに、ホンシメジのシロに出くわしたのは、時期もルート選びも幸運だった。去年の山ではわずか2株くらいで、今後を考えてわずかを味見できただけ。今回の山では、これまで体験したことがない規模の、ホンシメジの「群落」に出会えた。

　マツタケと対比されるホンシメジだが、ともに人工栽培がむずかしい。とくにホンシメジは、森で出会える確率がマツタケよりもずっと小さく、また群生も少ない。そもそも発生量が少ない。
　野生のホンシメジのこれだけの規模のフィールドに入り込むことができて、幸せだった。少しずつ、さらにエリアが広がるのを見守りたい。

　安定供給が不可能なこのきのこ。
　いままでの体験では、去年、やはり奥多摩で、株立ちした小さめのホンシメジでなんとか1回分の「ホンシメジご飯」を炊いたのが1回。それと、遡ること30年前、お宿で「ほんしめじご飯」に運よくめぐり合えたことが1度あったきり。長野県や新潟県の道路わきのきのこ売店でも、高値で置いているどころか、そもそも売りに出すほどの供給はできない、きのこだ。
　自分たちで採集したホンシメジをたっぷり入れた「ホンシメジご飯」は、出汁が浸み渡ったご飯が秀逸。まさにきのこご飯の王道だった。

　追加で、ホンシメジを乾燥保存してみての体験から一言。
　シイタケなどは、きのこを干しあげると、そのまま保存できる。
　しかし、ホンシメジの場合は、
　干す前の生の容量の3分の1、
　重さで言えば、5分の1、
くらいに干しあげても、
　1昼夜、真空パックに入れている間に、小さくなったホンシメジが、残った水分のために、再び、しっとり水気を帯びてくる。

　このままだと常温では、すぐ傷む。

　初体験でこういう目に遭ったために、途中で再び、天日干しし、今度はポリ袋に密閉したまま、冷凍してみた。
　4日後、これをつかって炊き込みご飯をつくったら、生のときにまして、良い風味のホンシメジご飯になった。しゃきしゃきした歯ごたえも健在。
　ただ、戻った大きさは、収穫時に比べ4割ほどまでしか回復していない。
　
　干して保存する場合、湿気を吸いやすいために、乾燥パッキングするだけでなく、水気を極限にまで抜き出すような徹底した干しあげをし、冷凍保存するのが良いようだった。

　この方法とは別に、生を茹でて、冷凍保存する方法もあるが、これではかさばる。

コメント

mitugasiwa

ホンシメジ！
こんばんは！

素晴らしいですね！
ホンシメジがこんなに群生しているのを見たことがありません。
ホンシメジごはん、美味しそうです
我が家では昨日、今年初の”ぶなはりご飯”でした。
今年は、晩秋のキノコも早めに出てきているようです。
ちっちゃいナメコを見かけました。
きのこ最盛期ですね！

tanigawa

Re: ホンシメジ！
　mitugasiwaさん、今回は林相や斜面の様子などに目を向けながら歩いて、登って、偶然、出会えました。ここは人が入ることも稀れなエリアですから、真面目に探せばもっと奥行きが深く、それだけ出会いがある場所と思いました。
　ホンシメジご飯は、最高です。匂いとうまみが、たまりません。
　若ヨメさんは、実家で翌晩に、また炊いたそうです。