合挽きをぽろぽろになるまで炒めつける、但し味付けがトマト系からテンメンジャンに変わる、油がオリーブオイルの代わりにごま油になる他、基本は同じですね。葱はともに長ネギでも玉葱でも可。
■マーボ豆腐
合挽きをぽろぽろになるまで焼きニンニクと唐辛子入れる。
(ここで合挽きを引き上げた方が良かった)
葱と水切りした豆腐を加え焼く。
(引き上げた合挽き、)豆鼓、醤油、テンメンジャン、豆板醤、砂糖入れる。
水溶き片栗粉投入。
ごま油とホアジャオ振り掛け出来上がり。
■スパゲッティ
二分減らして茹でたスパゲッティに一人分のマーボを混ぜる。
60mlずつ3回にわけゆで汁を入れもっちりと蒸し揚げる。
ごま油とホアジャオ掛けて出来上がり。
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