八重桜の塩漬け

　我が家の八重桜を塩漬けにしてみました。花弁を2、3日塩漬けにして脱水して（重しを乗せる），よく搾る。クエン酸の飽和水溶液を花弁が浸るほど作る。搾った花弁にクエン酸飽和水溶液を入れ軽い重しをして1週間ほど置いておく。そのあと，花弁を搾ってざるに広げ2、３日陰干しをして塩と混ぜてビン詰めして冷蔵庫に保管する。
　ご飯に混ぜておにぎりしたり桜茶にしてお客さんに出したりすると喜ばれます。