食用菊は「もってのほか」絶品だった

1)三国山は群馬県側からも新潟県側からもアプローチできるが、バスが便利な新潟県側、越後湯沢から入った。その帰り道のこと、下山後は時間があると地元のスーパーによく立ち寄る。たまに珍しい地元産品があるからだ。今回、スーパー「のぐち」で目に付いたのがこれ。南魚沼産、九日町、150円とある。食用菊だ。刺身のツマの黄色い菊はよくあるが、紫色のは初めて見た。調べてみると、山形県では今も食べられていて「もってのほか」というそうだ。”天皇家の家紋を食べるとはもってのほか”とか、”もってのほかおいしい”ということからそう呼ばれているとか。新潟県でも同じ品種が食べられているようで、こちらは、「カキノモト」と呼ばれているという。ちょうど今が旬らしい。美味しそうには見えないが、安いし買って帰ったのだった。

2)今日、買ってきた「もってのほか」「カキノモト」をどうしてくれようと、まずよく観察してみた。品種名は、「延命楽」というらしい。キク科キク属イエギク種の八重菊の園芸品種。奈良時代に中国から伝来したらしい。舌状花が筒状になっていて、雄蕊や雌蕊は見当たらない。レシピをみると、紫の舌状花を緑の総苞からむしって、ゆでればよいとあった。おひたしがよさそうだ。

3)おひたし完成です。酢だけで味付けして、クルミを和えてみました。これは絶品です。シャキシャキ感がたまりません。いわゆる菊の苦みは全く感じられませんでした。山形や新潟にお立ち寄りの際には、ぜひお試しあれ。

<山行記録>
上州・越後国境の大展望を堪能(三国山〜三角山)
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