秋の恵み #4

10/22/Sat
先週は全く出ていなかった高級食菌のいぶし銀(シモフリシメジ)が例年より2周間程遅く今頃やっと出始めたと言う師匠からの知らせが…
っということで秋の味覚を求めて岩木山麓をウロウロしてきました。
頭に入れてる場所(シロ)を丁寧に探して来たが例年に比べ発生量は少ないようで収穫は1.5kg程度でした。
これから先10月下旬になると落ち葉の下に隠れて探せなくなるので今年はこれで最後になりそう

写真1：シモフリシメジ(幼菌)
写真2：シモフリシメジ(成菌)
写真3：今日の収穫の一部

コメント

yo-fu

RE: 秋の恵み #4
私は今日、ムキタケとやましめじと言うキノコを買ってきました。
どちらも初めてでビクビクでしたがお味噌汁と炒め物にして美味しかったです。
シメジにもいろいろあるんですね、ヤマシメジよりニャタロさんのシモフリシメジのほうがシメジっぽいです。

Nyataro_GoGo

RE: 秋の恵み #4
yo-fu さん、いつもどうもです。
ムキタケは今が旬ですね〜　キノコ蕎麦 or うどんに入れてもツルツル食感で美味しいです。
ハタケシメジは知ってますが、ヤマシメジってどんなキノコでしょう？初めて聞く名前です。
シモフリシメジは弘前周辺ではナラノキシメジと呼ばれ割りと高級な部類のキノコです。
この時期の岩木山麓は値段の良いこのキノコを求めて山に入る本職が多くなります。
食感が良く出汁の良いきのこなので、すき焼き・天ぷら・炊込ご飯・土瓶蒸・炭火焼等で美味しく頂けますよ〜

yo-fu

RE: 秋の恵み #4
ヤマシメジとはなんぞや？
山で採れるシメジを指すようですが、
画像で検索してみたら、食べたのはホンシメジのことのようです。
大きくて存在感ありましたが、ムキタケが美味しい！と思いました。

Nyataro_GoGo

RE: 秋の恵み #4
栽培ホンシメジの商品名？
栽培品でもホンシメジだとすれば超高級キノコですね〜
天然ホンシメジ(別名：ダイコクシメジ・津軽ではネズミダケ)だと100g当たり1000円程します。

自分のキノコ人生の中でホンシメジのシロを発見・採取したのは数十年前で、その後そこは開墾されて農耕地になってしまいました。

yo-fu

RE: 秋の恵み #4
ええ"っ！ホンシメジ1000円？？(O_O)そんな高級品には見えなかった！
キノコ一皿300円で買ったのでした。
せば、なんだろう？
と、いろいろ見ていたらハタケシメジと言うのにぶち当たりました、灰白色から褐色で肉は白色と言うので合ってる気がします。開いた傘は平たく10センチくらいで茎太かった。
超超高級品の白色ホンシメジは食べてみたいもんです。
開墾は残念なことでしたね⤵