手作りパン カンパーニュ

先日「yoneyama」氏の日記を見て、私の近所でパン屋さんを探しました。
ありました
天然酵母の手作りパン屋さん
「このカンパーニュについて、少しお話聞けますか」
奥から女性のパン職人さんが出てきていろいろ話してくれました
（頑固なパン屋さんと言う感じではないです）
ブドウの天然酵母を使い、ライ麦を入れたフランスの田舎パンをそのまま作ってます
とのこと
まだ少し暖かいものを買ってきてすぐ食べてみました
噛みごたえがあり、ほんのり麦の味
工場で作ったモノとは一味違う
美味しかったです
まだほかにも美味しそうないろいろな種類のパンがありました
楽しみです

コメント

イグルスキー米山

ヤスさんRE: 手作りパン カンパーニュ
自分の自信作なんだから、お話ししてくれる人の方が真っ当だと思います。
天然酵母のパン屋は、気長に酵母と付き合わなくてはいけないし、プロといえども計算通りにいかないと思うので、パン屋の労働時間は18時間くらいと、件の本に書いてありました。労働運動の盛んになった20世紀初頭にちょうど人工イーストが発明されて、時間外労働しなくなって良くなったそうで。天然酵母パンは、現代では、自営でパン愛がなきゃできませんね。
この断面の、空隙ぶりが、酵母の吐いた泡のあと、その周りの風船の皮が、小麦のグルテンの粘りが泡を逃さぬよう頑張ったあとなんだそうです。断面、見惚れますね。

divyasu21

Re: ヤスさんRE: 手作りパン カンパーニュ
こんばんは
勉強になります
いいパン屋さんを見つけました
またいろいろきいてみよーーー
でも私は気を付けないといけないことがあります
以前天然酵母パンを食べたら、なんとなく体が熱くなりました
アルコールや発酵物質に極度に反応するんです
今日は平気でしたが！！