干し柿

自宅の庭に柿の木があり、江戸一という品種の柿がたくさん実ります（写真左）。

もともとは甘柿だったのですが、苗木を植えてからもう50年以上経っているせいか、数年前から渋柿になってしまったと、私の父親が言っています。たしか子供の頃、庭の柿を食べた記憶があります。

私の父親は、その渋柿を利用して最高に美味しい干し柿を作ります（写真右）。私も毎年一つか二つ食べていますが、とても美味しいと思います。

今朝ざっと数えたら、干してある柿が50個くらいありました。これはかなり数が少ないです。今年は柿の実りが悪く、半分くらいはダメになってしまったそうです。父親が事あるごとに嘆いていました。

さて、この干し柿を作るのはけっこう難しいらしいです。ただ皮を剥いて、軒下に吊るしておけばよいのではありません。大切なのは、柿を干し始める時期です。気候が寒くなってから干さないと、柿がカビてしまいます。気温が何度以下という基準はなく、父親は感覚のみで判断しているようです。一度失敗して、ほとんどの柿がカビてしまったことがありますが、父親はそのカビを洗い落として食べていました（笑）。よっぽど干し柿が好きなのでしょうね。

柿は、そのまま生で食べるより、干し柿にした方が保存も効きますし、ビタミン等の栄養分が凝縮するような気がしますが、いかがでしょうか？

それではまた😊

コメント

yakidango

RE: 干し柿
fgacktyさん、こんばんは、私も干し柿が好きでたまに山行に持っていきます。あの凝縮された甘さが美味しいと思います。ただし家の柿ではなく毎年信州の市田柿を注文しています。fgacktyさんのお父さん、八王子で干し柿作れるのはすごいですね。温暖の差と風がないとうまく作れないと秩父の人が言っていました。年数が経つと渋柿になる、というのは初めて聞きました。うちの柿は未だ甘いですが、古さだけなら100年、とまではいかないけど90年くらいと母が言っていました。

fgackty

RE: 干し柿
yakidangoさん、おはようございます。

江戸一という品種の柿は、もともと渋柿が多いそうなので、市場には出回らないそうです。子供の頃、確かに庭の柿を食べた記憶があります。
八王子は寒暖の差がけっこうあり、風もよく吹くところなので、干し柿作りには適した土地と思います。
ただ、今年はなかなか寒くならないので、うまく仕上がるかな〜？と心配しています。
山行に持って行くなんて、贅沢の極みですね。私も真似させていただきます。

コメントありがとうございました。それではまた😊