安田屋 味噌鍋。

　数年前、奈良県五條市の「やなせ屋」できょうだい会をしました。食事は朝食のみで、夕食は道路を隔てたミシュラン一つ星の「源兵衛」で頂きました。シェフの中谷さん、「どこからお見えになりましたか？」、「岐阜からです」。「笠松の安田屋ってご存知ですか？」、「知りません」。「わたしが京都の料亭で一緒に修行していた人です」。
　と云うわけで、その後何度か安田屋さんにお世話になり、懐石料理を頂きました。笠松陣屋跡、創業135年の老舗料亭です。ところが、安田屋さんの名物は味噌鍋と云うことで、メディアでも度々取り上げられています。今回初めて味噌鍋を頂く機会に恵まれました。
　土鍋に味噌。八丁味噌を思わせ、さぞかし辛い様相を呈しています。そこにボーノポークを投入。あにはからんや、口に入れると、甘〜い！こんな味噌煮込みは食べたことがありません。絶品でした。