みんな大好き・・・・

　大根が美味しい季節。最近わが家で好評なのが「ゆず大根」。作り方はいたって簡単。太くてやわらかく瑞々しい大根の皮を厚めに剝き、少し大きめの乱切りにする。ザルに入れて塩を振ってしばらく水を出す。少し柔らかくなったら塩を洗い落とし、水気を切る。漬けダレは砂糖と酢とゆずの薄切り。果肉をつぶすようにしてよく砂糖をよく溶かす。ペーパータオルで水気をよく取った大根に漬けダレをからめて冷蔵庫でねかす。朝作れば夕食時には美味しく漬かっている。翌日でももちろん美味しい。厚く剥いた皮はキンピラやみそ汁の具に利用する。これも好評だ。今の季節、大根を食べ尽くそう