歩留まり、悪っ・・・・

サトイモが好きになる年齢になってしまった。昔、母親が「サトイモ（小芋）の炊いたん」を作ってもほとんど口にすることはなかった。あのネチャネチャした感触と出汁だけで煮たような味が好きになれなかった。
齢七十を迎えるようになって、里芋の美味さが分かってきた。山形の郷土料理「芋煮」、イカと里芋の煮物、里芋の煮っころがしなどなど。どれも美味く感じるようになってきた。

しかし里芋は歩留まりが悪い食材だ。じゃがいものようにピーラーで皮が剥けない。包丁でぶ厚く皮を剝くと半量近くは皮として捨てているのでないだろうか。それでも里芋のうまさは不変だ。今夜のために「里芋の煮っころがし」を作った。甘めの味がとても美味かった。

コメント

makovoo

katatumuriさん
こんばんは。
大いに同意します。剥いた皮を片付ける時はずっしり重く感じます。

里芋のあるなしで、豚汁のレベルも大いに変わります。うちの近所のスーパーではあまり良い里芋が買えません。写真のものはとても良さそうに見えます。食べたい(*^^*)

katatumuri

makovooさん、おはようごいます。
コメントをいただきありがとうございます。
あの皮の量を見たらエコじゃないなあと笑ってしまいますが仕方ないですね。
昔、田舎では籠に入れて水車や川の水の流れで皮を剝くのを見たことがあります。
里芋の入った豚汁もいいですね。でもわが家は最近は山形芋煮が主流になってます。
まあ豚肉の代わりに牛肉が入った醤油味の汁物ですが・・・・
小さい里芋（小芋）は皮が剥きにくいので、スーパーではできるだけ大きな芋を
購入するようにしています。これから里芋も美味しい季節になりますね。

Barklay

サトイモが好きになる年齢といわれてドキッとしました。一応まだ30なんですけど…笑
芋煮やキノコ鍋は定期的に食べたくなりますよね。里芋は皮ごと煮るとつるんと剥けますけど、それはそれで熱くてやりにくかったり鍋洗うの面倒だったりするんですよね〜〜。

katatumuri

Barklayさん、こんにちは😃
コメントいただきありがとうございます
サトイモの美味さを感じるのは年齢ではないですね。失礼しました。
katatumuriは料理や調理によってサトイモの処理を変えてます。
煮物や芋煮など長時間煮込む時は生のまま皮を剥きますが、唐揚げやあえ物などにする時は電子レンジで柔らかくしてからつるんと剥きますね。
でも美味しく食べるためなら手間は気になりません😙