-antipasto 前菜2種

-antipasto
「イベリコ・デ・ベジョーダと愛知産イチジクの赤ワインのコンポート仕立て」
「馬車に乗ったモツァレラ」

・「無花果の赤ワインのコンポート」

生ハムってフルーツとの相性がすこぶる良いですよねー。
其れこそメロンとか王道なんでしょうが、
季節品ながら梨とか柿とかのほうがもっと美味しい。
このシーズンだとやっぱり無花果かな。

ということで、そのままでも良いんだけどちょっとひと手間。
無花果はちょっと癖があるので苦手な人もいるかと思いますが
コンポートに仕立てると癖も抑えられて、
かつワインの芳醇な感じがさらに風味を引き立ててくれます。

火はさっと通すのと砂糖は控えめにするのが好み。
砂糖が多い方が保存性は高いですけどね。

今回はベジョーダと合わせましたが
ヨーグルトなんかと合わせても美味しいです。
もちろんそのままでも。


・「馬車に乗ったモツァレラ」

コレは実家で馴染みの店のオリジナルを勝手に再現。
パクリ？いえリスペクトですｗ
たしか映画？のタイトルだったような・・。

私の妹が大好きで行ったら絶対頼む一品。
乱暴に言えばバゲットのフレンチトーストを
モツァレラと一緒にオーブンで焼いたものです。

うーん。やはり当然ながら再現は難しいｗ
コレはコレで美味しいけれどなんか違うんだよなぁ・・。
モツァレラは塩っぽさが薄いので
漬け液をちょっと塩を強めにするのがコツ。

何度か作ってレシピの確立に努めたいと思います。