醤油に秘められた歴史

醤油は英語の大豆Soyの元になったほどの歴史を持つ。
しかし今や国内市場は縮小し、岐路に立たされている。
今こそ世界三大醸造酒の日本酒のようにイノベーションが必要だ。
先人が千年かけて培った醸造技術を守る。
200年変わっていない味と色とコクと香り。
次の醤油を作り出す時が今来ている。

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