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鶏もも肉(120g)
下味用調味料
塩小さじ1/3 調理酒小さじ2 醤油少々 荒挽き黒胡椒少々 溶き卵1/4個分 片栗粉小さじ2 サラダ油小さじ2/3
ニンニクの芽1把
刻み長ネギ1/3本分 刻み生姜小さじ2
鷹の爪5本
粒山椒小さじ4
混合調味料
醤油大さじ1 調理酒大さじ1 酢小さじ2 砂糖小さじ2 荒挽き黒胡椒少々 中華ガラスープの素小さじ2/3を同量の湯で溶いたもの 水溶き片栗粉小さじ1弱
ほかに、サラダ油 ごま油
【 つくりかた 】
�〃榮�は筋切りしてから適当な大きさに切り分け、下味用調味料をからめておく。
�▲縫鵐縫�の芽は3センチ程度に切り分ける。ネギは縦半割りにしてから3センチ程度に切り分ける。生姜は薄切りにしてから拍子に切り落とす。
��混合調味料をつくっておく。
�っ羃敍蕕鬚�ら焼きしてから油をなじませ、あらたに油大さじ1を熱して、低温のうちに粒山椒を炒めて香りが出てきたら取り出す。
�イ気蕕北�大さじ1を加えて鷹の爪をちぎり入れ、茶色に色づいてきたら鶏肉をほぐし入れて、弱めの中火に落としてゆっくり炒める。
�Ψ榮�の色が変わったら、刻み長ネギと刻み生姜とニンニクの芽を加え入れ、強火でちゃっちゃと炒め、混合調味料をかき混ぜなおしてから加え、手早くいため合わせて最後にごま油をまわし入れたらできあがり。
