自家製酵母のパン作り♫♬

プロフィールに書いてある趣味のパン作り☆彡
今の季節は自家製酵母起こしができるので、いろいろ仕込んでます。

左から：　梅→ヤマモモ→青いミニトマト（病気株だったので畑から引っこ抜き、もったいないので実を使いました）→アンズ→酵母液じゃなくて梅エキス

手前のパンはアンズ酵母で焼いたカンパーニュです(^_-)-☆
味わい深くて美味しいのです〜♪

ご興味のある方は、アンズ酵母液の動画です↓

コメント

ゲスト

RE: 自家製酵母のパン作り♫♬
これはまた「へぇー」と驚きます(@_@)
発酵食品作りで私がやっていないのがパン作りです。
ちなみに、チーズ、各種ヨーグルト、糠漬け、濁酒、本味醂、柿酢、米酢、米味噌、豆味噌、醤油、米麹、…そんなことをやっています。あっ、ワインとビールもやっていません。やること一杯ですし…

それにしても、さすがにhana_soraさんですね。美味しそうです。天然酵母の違いによって色々と違うのでしょうか？
結局は微生物の働きがポイントですね。人間の腸内の善玉菌による健康も最近注目ですね。皮膚もそうだという説も。

hana_sola

RE: 自家製酵母のパン作り♫♬
murrenさん、驚いていただけて嬉しいですっ(^w^)w
山と関係のない日記を書くのも新鮮かしら？！

murrenさんは本当になんでも作っちゃうんですねっ☆彡
私は自家製酵母と塩麹くらいです（・・；）

自家製酵母も、発酵と腐敗の紙一重の世界ですから、毎回うまく育てられるか実験を楽しんでいます！

味は、果実によっていろいろです。
梅は、やっぱりすっぱい けど美味しいです！
アンズは普通においしい♫♬
ヤマモモは甘酸っぱくておいしいし、色がきれい！
青トマトは・・・はっきりいっておいしくないです

酵母液はきっと健康にいいと思うので、そのまま飲んだりもしますが、基本的にはパンを焼くために使ってます!(^^)!

ちなみに、酵母液は、水に果実と砂糖を加えて28℃くらいの室温に数日放置させておけば出来上がります！

酵母液と小麦粉に混ぜて発酵させて「元種」なるものを作ってから、それをドライイーストの代わりに生地に加えてパンを作りますので、元々の酵母液の味はあまりパンには反映されないです。水の代わりに酵母液を使えば香りもします。

パン作りは初めて3年ほどですが、奥が深いのでまだまだ修行の日々です。

長文お読みいただきありがとうございました(^o^)/*

*/

ゲスト

RE: 自家製酵母のパン作り♫♬
なるほど〜とても参考になります。ありがとうございました。
文章を読ませてもらって、果実の天然酵母は「泡あり酵母」ということが分かりました。日本酒用の酒酵母は泡なし酵母が多く使われていますのでそうい酵母はパンには向かないですね。
あと、酵母は嫌気性だと思うのでそこらあたりが培養のためには必要な知識かも知れませんね。たぶん腐敗菌は好気性だと思います。
少し前にヤマモモのジャムを作りましたが、来年はヤマモモの酵母菌を培養してみます。鬼が笑いますが。

長くなって恐縮ですが、昨日の日記のストチュウは２種類を作っています。一つはハバネロとニンニクを使ったもの、もう一つはＥＭ菌を使ったものです。もうひとつ今考えているのは酢と焼酎と黒砂糖とトウガラシだけではどうかというものです。木酢液を使わずに食べられるものばかりなら当日散布してもいい訳ですので。
実験はつづく・・・

hana_sola

murrenさん、おはようございます♫♬
酵母ちゃんは嫌気性とは聞いたことがあります。でも1日一回は瓶のふたを開けるんですけどね〜。。。
私は理系人間ではないので、分からないことだらけで試行錯誤しています

ストチュウ実験すごいです！
散布時に目に入ったら大変そうですが。。。