これは、ひょっとしてワインビネガー？？

ことしも我が家の庭の葡萄は数粒しかなりませんでしが、ほったらかしの畑の葡萄は少しだけなりました。

その葡萄を使って違法行為ですがワインを作ってみようと思いました。

葡萄を摘んで梅酒瓶に入れて潰して・・・それまではよかったのですが、それきりスッカリ忘れておりました

先ほど、なんか忘れているなぁ〜と、やっと思い出しました。（最近健忘症気味です ）

泡はブクブクいっています。アルコール発酵はしているようです。

恐る恐る匂いを嗅いだら・・・・

ぷーん

すっぱい酢の匂いがしました。

これはもしかして、”ワインビネガー”でしょうか？

葡萄の果実の表皮には、ブドウ糖をアルコールに変える天然の酵母菌が付着しています。それと同じように、アルコールから酢酸を作る天然の酢酸菌も付着している場合があります。

どうやら、今回は、

葡萄のブドウ糖→アルコール発酵→酢酸発酵

という過程でワインビネガーが出来てしまったようです。

つまり、日本での違法行為が合法行為に変わってしまいました。


どうしよう？

恐る恐る毒見をしてみることにしました。

またか！…私はこんなんばっかりです

梅酒瓶の中にお玉を入れて、しずくを手の平にとって、舐めてみました。

「うまい！！ 」

おおー、なかなか質のいいワインビネガーになっています。上等ものです

我が家は実は手作りの米酢と柿酢も作っていて、その酸度を計る中和滴定の薬品があります。それを使って後日になりますがワインビネガーの酢酸濃度を測ってみましょう！上手にできたらこれはこれで成功です。ちょいとすすんで、バルサミコ酢まで作ったりして へへ

忙しいのになんで私はこんなことをしているんだろうと思いますが、実はいまチーズの王様パルミジャーノ・レッジャーノも作っています。一年ぶりの再度挑戦です。

レンネットを入れるのにあと８分だけ時間があります。

あ〜、い・そ・が・し・い

写真は梅酒瓶の中と外。写真のグラスの中身は普通の赤ワインです。色の比較で置いておきました。チーズとワインがあれば私は幸せ。

コメント

hana_sola

RE: これは、ひょっとしてワインビネガー？？
murrenさん、ワインにならなくて残念でしたね〜

ご自宅の葡萄からワインビネガーなんて、なんて素敵なんでしょう

私は、立て続けに、無花果酵母、リンゴ酵母、と自家製酵母液作りに失敗し凹んでおります。

そのまま果物として食べときゃ、よかった？！

畑で赤大根が取れ始めたので、赤大根で作ってみようかしら？私も結構実験好きですっ(*^-^*)

パルミジャーノレッジャーノまで作られるとはっ(°□°;)も〜本当にすごすぎますっ！！

ゲスト

RE: これは、ひょっとしてワインビネガー？？
hana_solaさん、こんばんは。
いまやっとチーズを型に入れたところです。
そうだそうだ、hana_solaさんは天然酵母でパン作りをされているんですよね。
こんかいのワインは全くのノーマークでしたのでほっておいたのが良いのか悪いのか、産膜酵母も出来ずに「酢」としては上手に出来ている感じがします。今回のブドウの酢酸菌を使って今年の柿酢を作ってみようかなと考えています。同じ畑に柿がなっていますので。

無花果やリンゴでも天然酵母が付着するんですね。赤大根もですか？それまたすごいですね。微生物の力は本当にすごいですね。
そうだ、ストチュウはダメでした。その節はホウズキカメムシの名前を教えていただいてありがとうございました。

pasocom

RE:murren様/これは、ひょっとしてワインビネガー？？
いやあ、手作りのワインビネガー、いいじゃないですか。しかも美味だとは・・・。
ワインでないのは残念でしたが、こういうのを「棚からぼた餅」というのでしょうか？ちょっと違うか？(^^)

でも本当のワインができてしまったらこの日記は書けなかったわけで・・・
よかったんじゃないでしょうか(^^)

ゲスト

RE: これは、ひょっとしてワインビネガー？？
pasocomさん、おはようございます。
ものすごく早起きですね。
そうですね、いちおう日本じゃ自家消費でもワイン作りは違法ですね。酢は合法なのでそれはそれでよいのですが、ともあれ、自家消費のための手作りワインが違法なのは先進国では日本だけのようです。これを何とか変えることが出来たら私は死んでも本望です
きょうは仕事の天王山です。がんばらなくっちゃ！
pasocomさんも益々ご活躍ください