ニジマスの冷燻作り

ウチの近くに爆釣の管理釣り場が有ります。
テンカラ、ルアー、ジグ、何でも、誰でも、釣れます。
テンカラで20cm級を狙うと、ほぼ、入れ食いに近い。
自分が好きなのは、ルアーで40cm級の中モノ狙い。
大体、1日で20匹ぐらいは釣れますが、持ち帰りは、サイズに関係なく7匹まで。
7匹も要らないので、なるべく大きな4匹ぐらいを持ち帰ってます。
完全陸封型養殖なので、刺身でも食べれますが、ニジマスは味が薄いので、自分は燻製が好きです。
燻製や冷燻にすると、驚くほど、脂が出てきます。

下処理は、
金属タワシで、ヌメリと鱗を綺麗に取る。
頭とエラを落とし、内臓と血合を取る。
三枚におろす。
皮を剥ぐ。
中骨をピンセットで取る。

ニジマスの下処理で重要なのは、ヌメリ=臭みの元、が、捌いている時に、肉につかない様に気を付ける事です。
特に三枚におろしてる時に、皮が触れたまな板に、肉側が触れない様に。
刺身を切る時は、まな板を裏返して、、、などです。

軽く塩をして、冷蔵庫で1週間熟成させる。
サッと水で塩抜きして、よく拭いて、自分は黒胡椒を振り掛けて、冷燻。
冷燻する時は、1番下の段にオカキの缶の蓋に保冷剤を4つ置いて、煙を冷やす。
普通の燻製ならこの段は必要無いです。
2段目と3段目にニジマスを並べます。
燻製器は、そこらのダンボール箱で十分。
ダイソーの桜チップをダイソーの固形アルコールで炙ります。

大体30分程度で出来上がり。
煙の温度が低い程、透明感があるスモークニジマスが出来ます。
テラテラ光って、見た目も味も、美味しいです！

昔の本に“塩振らぬ鮭は鮭にあらず”と有りますが、流石、ニジマスもサケ科です。
塩を振って熟成させる事で、サケ！になります。

自分のホームグラウンド(ホーム池？)は、ココです。

http://www.susono-f-park.com

コメント

釣りじーじ

こんばんわ
釣りオヤジ改め、釣りじーじです。
日記のコメントありがとうございますm(_ _)mルアー釣り全般に楽しんでおります。ここ数年はオフショアの回数が増えてますが、オカッパリも行ってますよ。バスとトラウトは２年ほどサボってます(笑)
去年キャンプでマス(キャンプ場で買った魚)を塩焼きしましたが、燻製の方が美味しそう！今度はチャレンジしてみます！

mountriver

釣りじーじさん、
是非、燻製やってみて下さい。
管釣りのマスは大きくても味薄く、肉柔らかいので普通に食べるとイマイチですが、
燻製にすると、こんなに脂が乗るの？、、と驚くほど、絶品になりますよ。