大葉の実

季節ものを食べよう。
秋です、はい。
実りの季節です、はい。
今回は大葉の実。
庭のいたるところに自生しているので
分類を山菜にしてしまいました。。
花が咲き終わり実が食べ頃に。
小さいザルで収穫、失敗❗️
入り切らず山なりに。ま、いいか。
実だけをしごきとり
水で優しく揉み洗い。
そうそう。
その前に実の重さを測っておきます。
今回は150gでした。

水を何回か変えながら
半日ほどアク抜きを。
またこの後、熱湯にくぐらせ
アク抜きするけど
水に漬けるのは、小さな虫を
取り除くのにも有効なのてきっちりと。

水からあげ、大さじ1の塩を入れた
熱湯に1分ほどくぐらせ上げたら
一気に水で熱取り。
よく水切してジプロックへ。
実の重さの一割の塩、15gを入れ
まんべんなく混ざり合うように
フリフリ。
ストローで端から吸引し真空状態に。
後は冷蔵庫で2〜3日寝かせたら
大葉の実の塩漬けの出来上がり😃

おにぎりにまぶしてみました。
米の白さに実の青さが素敵でした。
口に広がる大葉の風味と
実の中の種のプチプチ感が良いです。
秋。
小さな楽しみがいっぱいで
大好きです。