今シーズン初の「だし」を作る

【写真左】今回の材料
【写真中】途中経過。刻んだキュウリとナスは塩少々を振り、余分な水分とアクを出しておく。その間に納豆昆布（大体10g位かな）はひたひたの水に漬けて戻し、大葉、茗荷、生姜は微塵切り。あっ、今回生姜多かったかも…まあこれはこれでアリ。この後全部混ぜて、醤油で味を整えて（お好みで七味or一味唐辛子なども）、冷蔵庫で寝かせます。
【写真右】冷蔵庫で一晩寝かせて、朝食で白飯に掛けてイタダキマス！今回生姜強め（笑）になったけど、これはこれでマイウー。

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なんか急に蒸し暑くなって来ましたね…。
昨日はちょっと早く帰れたんで、近所のスーパーで食材を物色。
夏も近づいて来たんで、今シーズン初の「だし」を作ることにしました。

うちのだしは、「だし発祥の地・尾花沢」直系のストロングスタイル（※子供の頃実家で食べていたのは、ドロドロ泡立つほど昆布の量多めで、エグい位香味野菜が多かった。最近都内のスーパーやコンビニで見かけるのは、本場に比べるとかなりマイルドに作ってあります）ですが、生姜をプラス、ピーマンは入れないなど、実家のやり方にいろいろアレンジを入れています。

レシピサイトや料理系ユーチューバーの動画などで「だしを作ってみよう」なんてヤツを見てみると、なかなか面白くて、気に入ったアレンジは取り入れたりしてます。
「生姜を入れる」ってのは実家では無かった発想ですが、やってみたら爽やかな辛味が結構美味しくてお気に入り。
あと、納豆昆布が入手できない代わりに、刻んだ長芋でネバネバさせるレシピとかもありましたが、刻んだ長芋入れるのもシャキシャキして美味しい。
まあ、「昆布は無くてもOK」って言い切ってるレシピは流石に「ええっ…それじゃ「だし」として成立しないじゃん…(´・ω・｀)」って思いましたが。
（※何かしら昆布系の素材を入れたほうが、味がまとまります。）

そんなこんなで切って混ぜて完成。いつも材料は目分量でやっているんですが、今回ちょっと生姜多かったかも（爆）まあいいやw
一晩冷蔵庫で寝かせます。

〜〜〜〜　そして今朝　〜〜〜〜

朝飯で炊きたての白飯にかけて食べます。
うん、ヤッパリ間違いのない美味さ。
ちょっと多めの生姜も清涼感があって良い。冷房で体を冷やしがちな夏には、「生姜多めアレンジ」はむしろアリですね。
途中から納豆とコラボさせましたが、これも最強です。

さて、今日は金曜日か…
今晩は「だし乗せ冷奴」で晩酌かな。
んでもって、シメに「だし乗せ冷やしぶっかけ蕎麦」なんてどうだろう。
ふふ、楽しみだなあ。

コメント

鷲尾健

尾花沢ですか😄西瓜美味しい🍉ですよね

一昨年ん〜十年振りに通ったら市役所とか綺麗になっててびっくりしました

Nao3180

Re:
washiokenさん、こんにちは。

実家が引っ越してしまった為、十ウン年ほど尾花沢には行っていません
あの辺きれいになったんですか。
市役所は記憶の中でボロいままです（爆）

西瓜美味しい🍉ですよ！
学校行事でスイカ育てて収穫とかフツーにやったり、スイカ農家からお裾分けもらったりして夏は🍉食べ放題でした。
いまもスイカを買うときは尾花沢産を選んでます。

鷲尾健

農産物直売所も綺麗な建物が出来ていました
旅行の最中になので残念ながら西瓜を買うのは諦めましたが、西瓜ジュース買いました

むかーしむかし、お盆の頃に見渡す限りの夜店が立ち並びちょっと妖しい(怪しいともいう)雰囲気のお化け屋敷(勿論これも夜店のひとつ)があったけど怖いからはいれずじまい

確か花笠音頭の祭りの夜店だった気がします
西瓜はね🍉毎年尾花沢のを一回は食べてますよぉ〜

Nao3180

Re:
washiokenさん

花笠音頭…懐かしい！
よくやりましたよ！
子供の頃、運動会の中盤で踊りました。（他の地域の運動会の組体操とかのあつかい？？）

これからも尾花沢スイカ、ご贔屓にお願いします😁

山ボーイ

RE: 今シーズン初の「だし」を作る
Naoさん、こんにちは。

「だし」！母が山辺町出身だったので、夏はよく作ってくれました。ご飯や冷奴のトッピングとしては最強ですね〜。カミさん(九州出身)や私も以前作っていました。さきほど「また作ろうか」と提案したところ、「美味しすぎて、ご飯が進みすぎるから(=太るから)やめて(笑)」とのこと。
ということで、こっそり、自分の分だけ作ろうかと画策しています。

で、「西瓜」！　去年は尾花沢のブランド西瓜を二玉も食べました。私は山形農産物LOVEではありますが、最高でした!!

Nao3180

RE: 今シーズン初の「だし」を作る
yama-boy1さん、こんにちは。
山形の農産物ご贔屓いただきありがとうございます

＞さきほど「また作ろうか」と提案したところ、「美味しすぎて、ご飯が進みすぎるから(=太るから)やめて(笑)」とのこと。
＞ということで、こっそり、自分の分だけ作ろうかと画策しています。

奥様の言われたこと、わかります(笑)
でもだからこそ、食欲の落ちる夏にはうってつけなんですよね〜
ぜひ作って、夏のだしライフ、楽しんでください