新しい梅酒の作り方（実験）

うちでは梅酒や梅干し用の梅は自家製ですが、今年はスーパーで見る限り梅が安いように思いますね。
時間にゆとりがある人は梅酒作りは簡単で楽しいので是非挑戦してみてください。

梅酒作りというと、普通は、梅１キロに氷砂糖５００グラムから１キロとホワイトリカー１．８リットルを入れるだけで１年ぐらいで簡単に梅酒が出来上がります。スローフード作り入門としては梅酒作りは最適ですね。

ところがですが、私は少し変則的な梅酒の作り方の方がいいように思えてきました。

その変則的な作り方というのは、まず梅シロップとして作ってから、あとでホワイトリカーを混ぜて熟成させるという方法です。

実は、昨年、初めて梅シロップを作ってみてとても上手にできました。梅はしわしわになってしまうので梅エキスが十分に出ていると思われます。そこがミソのように思われるのです。
その梅シロップを冷蔵庫に入れておいて、冷えた焼酎と冷水を混ぜると美味しい梅酒を飲むことができました。それが今回のヒントとなりました。

今年の実験はその応用でして、飲むときに梅シロップに焼酎を混ぜるのではなく、梅エキスが十分に出た頃に梅を取り出してホワイトリカーを入れて熟成しようと考えています。たぶんいけるように思います。そして何年も熟成させて美味しくなるように思えるのです。

梅シロップの作り方も２種類あって、冷凍庫で一晩凍らせてから梅１キロに氷砂糖１キロを入れる方法と、凍らさずに作る方法とがあると思いますが、昨年は冷凍庫で凍らせて梅シロップを作ってみました。しかしながら、ネットで調べると凍らせずに梅シロップを作った方が断然美味しいというページを発見しました。私は冷凍ミカンは不味いと思うのでそれもありかなと思い、今年は凍らさずに梅シロップを作ろうと考えています。

さて、どうなることでしょうか？答えは半年後です。

写真の１枚目は、数年前に植えた南高梅です。５本の南高梅の苗を植えてそのうちの２本は小梅ちゃんですが、どういう訳か大粒の１本しか実がなりません。
２枚目は、何年も無肥料無農薬の野生化している山畑の本日の梅の木です。この梅で作る梅酒はとても美味しいです。
３枚目は、南高梅で梅シロップを仕込んだ状態です。

コメント

chibiko

梅酒！
こんばんは。
面白いですね。
今年は、もう梅酒を作ってしまったので…。 結果楽しみにしてます！

ゲスト

Re: 梅酒！
ちび子ちゃん、こんばんは。
先ほど去年の梅シロップを調べてみたら、冷凍庫で凍らせたものと凍らせないものもありました。
凍らせてないものは梅がしわしわになっていないかもしれません。
今年も凍らせたものと凍らせないものも作ってみたいと思います。

nagimutu

RE: 新しい梅酒の作り方（実験）
おはようございます
毎年梅酒、梅シロップ，紫蘇ジュース　作ってましたが、ここ１〜２年お休みしていましたがｍｕｒｒｅｎさんのコメントを読んだら作りたくなりまして
今年は復活してみます
梅シロップは梅をきれいにしたあと一度冷凍してから
ビンにいれて砂糖をいれると簡単に作りやすいらしいですョ
やはり我が家で出来た物ってなんでもたのしみですね

ゲスト

RE: 新しい梅酒の作り方（実験）
nagimutuさんも作っていらっしゃるんですね。
梅シロップの冷凍バージョンは昨年作りました。って、日記に書いていますが
冷凍しないバージョンも作っていましたが、飲んでみたらあんまり変わらない感じです。
今年も二通りの方法と福梅と醤油梅も漬けこみました。