真空パックマシーンと脱水シート

釣りに行くと当分の間、魚料理が続きます。
今までは鮮度が落ちないうちにあれこれ料理してましたが
先日日記に書いた通り、秘密兵器を入手したので、マシーンの性能を確かめるべく、概ね真空パックにし冷凍にしました。まずは１週間後ぐらいに解凍して刺身にしてみようかと。
それとマシーンとは別に、脱水シートも購入済み。
これも早速試しました。
一応、説明しておくと、魚の身をこの脱水シートで包むと、浸透圧を利用して身の余分な水分を吸いとってくれる代物。
料理によって脱水時間が違います。
刺身の場合は20〜30分。焼き魚は1時間ぐらい、一夜干しなら12時間など。
で、刺身ですが通常、冷蔵庫に入れておくと汁が出てくるのですが脱水効果が出てました！ドリップなしです。味はと言うと…身が締まってる感はある、旨味は正直分かりませんでした😅
魚が新鮮やから何してもウマイ笑


１番旨味を実感したのは、一夜干しです。
塩水処理後、シートで包み冷蔵庫で半日寝かす。取り出してみると！
なんと、ちゃんと干されてます。干してないのに笑

写真の一枚目がそれ。写真じゃ分かりにくいですね。
で、もう一種、別パターンのみりん干し。こちらは完成後、マシーンで真空パックして後日頂きます。(２枚目の写真)

３枚目の写真が一夜干しを焼いたやつ。これも写真では分かりにくいですが、ふんわり、しっとり、味しっかりで目から鱗です。
普通の塩焼きより旨味が増しており、とっても美味しかったです。

本日の献立は
潮汁
ハマチとサワラの刺身
ハマチとサワラのなめろう海苔巻き
お魚ハンバーグ
ハマチカマの一夜干し

コメント

gyu-

一夜干し、最高ですね！
工夫が素晴らしいです👍

釣りじーじ

gyu-さん
はじめまして！
コメントありがとうございます

工夫というか…

レシピ付きなんで😅