春の野草食祭り

　本日のﾒｲﾝはｶﾝｿﾞｳ（萱草）の酢味噌。
食べられると知ってから2年経ち、本日
食べてみました。写真は掲載しませんが
ﾉﾋﾞﾙの酢味噌和えとほぼ同じ感じです。

　薮萱草か野萱草かは花が咲かないと分
からない。薮は八重咲、野は一重咲で、
ﾜｽﾚｸﾞｻ属多年草です。春は新芽、夏は花
蕾、秋冬は塊根を食すことができます。
利尿解熱作用、むくみ不眠改善に効果が
あるとされています。

　蕾を乾燥させた生薬（漢方）を金針葉
といい憂鬱な気持ちを和らげ精神を安定
させる効能があるという。食べ方はｽｰﾌﾟ
にして頂くそうです。夏場には是非作っ
てみたいです。蕾の生食は毒があるとの
記述も見ました。

　似た毒草にｷﾂﾈﾉｶﾐｿﾘ（ﾋｶﾞﾝﾊﾞﾅ属）が
あり花が一見似ています。新芽や葉のつ
き方は明らかに違うので今の時期は見分
けが容易に出来ます。

　ｶﾝｿﾞｳの新芽を摘んで約1分茹で、冷水
にさらして軽く絞切り、酢味噌で頂きます。味は予想通りで美味しくﾆﾗやﾈｷﾞ臭
は無い、ｼｬｷｼｬｷしてほんのり甘い草で癖
が無く炒めても良い思う。新鮮でとって
も春らしい食材です。😋

　ｵﾗﾝﾀﾞｶﾗｼ（ｸﾚｿﾝ）も見つけた。少しか
じるとﾋﾟﾘｯとくるので間違いない。生食
でﾊﾞｸﾊﾞｸいきたいところですがｸﾚｿﾝには
寄生虫がいる場合があると知り、先ずは
殺菌程度に湯に浸して和風ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞで頂
いた。旨いっス。河川敷でｽﾃｰｷ焼いてｸﾚ
ｿﾝてんこ盛りで食べたいなぁと思いました。

　定番のｶﾗｼﾅｷﾑﾁ、ｱﾌﾞﾗﾅごま和えも美味
しい。ﾉﾋﾞﾙはもう少し後でした。神奈川
では今の時期、ｱﾌﾞﾗﾅは子房ができてい
るのですぐ違いが分かります。私はｶﾗｼﾅ
の茎がお気に入りです。

　河川敷周辺にある野草を摘んで今晩の
おつまみにした。今年度締めの春の夜を
楽しみました。おばあちゃんにもっと野
草狩りを教えてもらえば良かったなぁと
酔い覚ましつつ夜空を見上ていました。

左）薮萱草この後→酢味噌和え
中）ｱﾌﾞﾗﾅごま和え、ｸﾚｿﾝ、ｶﾗｼﾅｷﾑﾁ
右）野生のｵﾗﾝﾀﾞｶﾗｼ（ｸﾚｿﾝ）