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カラシナの種を収穫します。
ビニール袋にカラシナの種子を房ごと入れ弾けた房から種を採取します。体のあちこち種だらけになりました。
�仝獣呂妊咼法璽訛泙涼罎琶�離された種
と房を分離、種は袋の底に溜まります。
�∋�ち帰り、新聞上に広げて干すと一緒
に収穫した蜘蛛が逃げていきます。
�Ｎ△瓦靴忙箸Δ佞襪い悩�気よく揺すり
細かな虫とごみをピンセットで除去。
米粒より小さい虫がいます。白いものは
見つけ次第、全て取り除きました。これ
が一番労する作業でした。
�ぬ椶虜戮�な洗濯ネットに入れ、輪ゴム
で止め、ボウル内でゴシゴシ洗います。
�ド�通しの良いところで１日干しました。
�Δ發Π貪戮佞襪い乏櫃韻萄戮�なごみを
落とし殺菌した容器に入れ、穀物酢に
浸しました。
一般的にワインビネガーを使うようです。私は酢が好きなので穀物酢を使いました。
�В影�すると種が水分を吸収して膨らむ
ので酢を追加して浸します。約1.2倍
ほど膨らみました。
�┥鏖垢韮噂鬼屬海両�態で漬け込みミキ
サーでお好みの挽き具合に潰します。
��この状態で食べると少し苦みと半端な
い辛みがあります。
待ちきれず、挽いたばかりのマスタードに
マヨネーズを入れ、パン、レタス、ベーコ
ンで食べてみたら、辛すぎて刺激的です。
普段お酒を飲んでも顔が赤くならないのに辛くて辛くて真っ赤な顔、涙も出る。楽し
くて、可笑しくて笑えました。
��知ってはいましたがマスタードは発酵
食品なので２〜３日寝かせてから頂く
とマイルドな味わいになります。
普通のからしを作ってみようと思い、蒸し
た種を裏ごしして乾燥させ、練ってみまし
たが辛みが無い。はて？、予想外れ。
調べるとカラシナに含まれるミロシナーゼ
という酵素とカラシ油配糖体シニグリンが分離されていて、細胞を壊して水で交わると辛みを生じる。また熱を加えると辛みが無くなるそうです。
皮が多く黄色みが無かったので、蒸したら膨らむかなと思ったのが失敗でした。地からしは、またリベンジしようと思います。
河川敷にはアブラナやハナダイコンのようなアブラナ科の植物も生えていましたのでカラシナの種は収穫する前に現地で生の種をかじり、よ〜く噛み砕いて辛みを感じるものを採取しました。泣くほど辛くて間違いなかったです。
穀物酢代金９０円で２ヶ月位はマスタード
を使ったおつまみを楽しめそうです。味は
市販されているものより、強くワイルドですが風味が強くとても美味しいです。
ヤマレコで勉強させて頂き、楽しい辛さを
味わうことが出来ました。ありがとうございます。作りすぎに注意ですね。
左）河川敷のカラシナ
中）ビニール袋に収穫した種、虫入り
右）完成したマスタード
熟成前の激辛です。
※ウインナーが無かったので美味しそうな 写真が撮れませんでした。
マスタード作ったんですね♪
美味しいですよね(>_<)
挽きたてのマスタードは辛くて市販では味わえない刺激で酒が進んじゃいます!!
いつも参考になる日記ありがとうございます(^_^)
お酒が止まりません。毎日マスタードに合うおつまみを考え、色々なソースにアレンジして楽しんでおります。Azu師匠のように華やかなものではありませんがこれ程の量のマスタードを使ったことも無く戸惑っているのも事実です。
サバイバルおつまみでまだまだ私が挑戦してみたいものがたくさんあります。笹、どくだみ、くず、たんぽぽ、ははこぐさ等々。一つずつ挑戦して神奈川でも十分自然を味わいたいです。キノコはムリなので野草系の４級合格に向けて精進しております。
サバツマファンの一人ですが、これからもたくさん開拓されて下さい。応援しています。
コメントだけでなく、いつも参考になる料理記、ありがとうございます。
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