骨の髄まで使い尽くす

２２日に行った新道からの網張山は中退となったが、なぜ気になる山かと言うと、スパッと切れ落ちた尾根が守門川から山頂に向かって真っすぐに伸びている。雪がついていないと分からないが、それが登頂意欲をそそるのだ。ところが写真を撮ってみると、その切れ味を表すことが出来ないのだ。実際に登ってみるとなんてことの無い尾根でもある。が、やっぱり気になる山でなのである。

話はそれたが、２２日の帰りに山蒲萄を採ることが出来た。まだたくさんあったのだが、手の届かないところもあり、自重して安全に取れる範囲に止めておいた。採ったのは良いが、そのまま食べるだけでは酸っぱくて食べきれないので、ジュース作りに挑戦した。

ネットで”母から受け継いだ”というレシピを見ながら作り始めた。単純に潰せばいいと思っていたら、そうではない。きれいに洗って潰して取り出すのが、原液のジュースである。搾って残った搾りかすも利用するのが肝だ。それに水を加えて沸き立たないように煮て、それを漉しとり砂糖を加え、煮てジュースにするのである。

蒲萄ジュースというのは、一度搾って原液を取りだした搾りかすからも作るんだ、と目からうろこである。それよりも何よりも蒲萄という素材を余すところなく使用する、ということが驚きであった。山里の生活の知恵である。その精神を忘れてはいけない、と強く感じたものである。

写真左　ブドウの実り
写真中　洗ってバラバラにした蒲萄と洗う前の蒲萄
写真右　出来上がったジュース

コメント

miepp

山の恵ですね！
妙高さんこんばんは！

ご自分で採った山葡萄でジュースを作るなんて、拍手ひとつでは足りません。
母の実家は鹿児島だったのですが、ヤマモモの実を採ってジュースにしていたことを思い出しました。
山の恵ですね。

miepp

myoukohiuti

Re: 山の恵ですね！
mieppさんこんばんは
いつの間にか寝入ってしまい今目が覚めたところです。
コタツに入っていたら気持ちが良くなってしまったんです。
キチンと寝なさいって、いつも神さんに叱られてます(+_+)

子供の頃、おばあちゃんにくっついて行って、アサツキとか笹筍とか良く取りました。おばちゃんの趣味と言うか、健康法だったんですね。ジュース作ってみようかと思うほど山蒲萄採れたのは初めてでした。搾りカスでさらにジュースを作るというのは頭にありませんでした。ユズ味噌とジャム作った時も皮をすりおろしたり、種や薄皮まで煮たりして栄養分を抽出したのでなるほどなあ、と感心しました。あまりにも知らなさすぎですね。情けないです。食べ物は大事にしないといけない、とあらためて思います。

では、また、お休みなさい。

ht250514

天然ジュース！
山ぶどう見かけることはあっても素通りしてましたw
次回からはビニール袋とハサミを持参していかなくては♪

いいこと教えていただきましたm(＿)m

myoukohiuti

Re: 天然ジュース！
おはようございます。

自分で言うのも何ですが、結構おいしく出来ました。癖になりそうな味です。
まだいっぱい残っているのでリベンジがてら取りに出かけようか、などどと考えてしまいます。
まあ、しばらく天気悪そうなので自宅待機ですね。
だんだん冬の計画でも考えますか。
日当たりの良い雑木林でテン泊なんていいですね。
一回くらいはやりたいです。

hobbit

RE: 骨の髄まで使い尽くす
タイトルが恐ろしかったです

ヤマブドウいいなああ
以前は近くにあったのに県境の方まで行かないと
見かけなくなりました。
とても滋養があるらしいです。
私は実よりヤマブドウの蔓が欲しいです。
なかなか珍しくなって
ヤマブドウの籠は凄いお値段なんですよ。

myoukohiuti

確かに変です
たしかに自分でも違和感あります (+_+)　
原液を搾った残りカスの種や皮も利用してジュースを作るという発想がなかったので、ショックで無意識のうちに”骨の髄まで”になっってしまったんです。

飲んでみると、いかにも栄養ありそうです。色も濃くて癖になりますね。ジャムも作ってみたいです。天気よければ明日にも取りに行きたいです。少し工夫すればまだまだ採れますので。他人が取っていなければですが。
カゴとかは、もう芸術品ですからね。蔓が少なくなってなおさらでしょう。作るのも大変みたいだし。だいいち作る人が少ないみたいです。

持って歩いたら注目されるでしょうね〜。って、価値が分かりませんね、きっと。