山コーヒー(3)〜コーヒー豆

□山コーヒーの３回目、コーヒー豆です
パーコレーターは、美味しさを追求しても、実際のところ雰囲気こそあっても、おいしくできません。美味しさを求めるならペーパードリップをオススメします。

であれば、パーコレーターでもちょっとでも豆をよくして基本どおりにすれば、そこそこ飲めるものになります。ただ、2000ｍをこえれば沸点の関係でうまく抽出できません。3000ｍをこえる北アではなおさらのこと。鈴鹿でも最初はうまくできませんでした。地上では１〜２分も弱火でコトコトしてただけでも真っ黒になりますが、山の上ではそんなことはないです。そこで最初から深いりのローストを選びます。アイスコーヒーなみのイタリアンローストでなく、フレンチローストで十分。豆は人数分より少々多め。写真のように粗挽きで。本当はもっと粗くしたいけどこれが限界。３人分であれば35ｇくらい。弱火でコトコト４〜５分は抽出します。

パーコレーターの利点は一気にそこそこの量のコーヒーを作れること。余った分はテルモスに入れておきたいので、ちょっとでもうまく作っておきたいですね。

個人的にはスターバックスのエスプレッソローストが好きですが、250ｇで￥1300なので若干高め。いっぱい飲むのであればKALDIで十分かと。結局味は落ちるので、最初からスターバックスにしてみるといいかもしれません。

□山コーヒー
作り方を誰から聞いたか忘れましたが、ハチミツとコンデンスミルクをふかいりのコーヒーに入れるだけです。これで山コーヒー。ハチミツとコンデンスミルクはいざという時の非常食にもなります。浅いりでは美味しくないです。深いりにしてください。

□ちなみに営業小屋は
北穂小屋はペーパードリップですが、槍ヶ岳山荘、涸沢小屋、双六小屋はコーヒーメーカーでした。穂高岳山荘は確認してません。だいたい￥500が標準。美味しいし、失敗はないですが、お湯を沸かしてゴールドブレンドをいれればやすあがりなのですが…。一杯のコーヒーは癒やしの時間。穂高では８時くらいに涸沢小屋につくのでいつもコーヒーを頼んでいます。殺生ヒュッテはコンビニで売ってるインスタントコーヒーのセットのみ。北穂小屋のコーヒー、言うまでもなく生ビールはおいしかったです。富士山では7合目のトモエ館でillyでした。高級ホテルでは立山の室堂と上高地の帝国ホテル、王ヶ頭の王ヶ頭ホテルのコーヒーは申し分なさすぎ。あっ、参考にならないかあ(笑)

□ロースト
いわゆる煎り方です。あくまでも山のコーヒーなので煎り方は買うときの目安としてください(笑)。パーコレーター向き(高い標高でも)のローストは深いりですよ(*^▽^*)

フルシティロースト…酸味はあまり感じられず、コクが出てく。
フレンチロースト…深煎りで豆の色が黒っぽい。カフェ・オ・レやウィンナー珈琲向き。ハチミツとコンデンスミルクで山コーヒーならこれですね。
イタリアンロースト…もっとも深い煎り方。アイス珈琲によく使われます。

□ちなみに個人的にパーコレーターにあうなあってのはこれかなあ
買うときはくれぐれも店でひかないようにしてください。ひくときは最大の粗挽きで。袋に入れて石でつぶすような感じでみいいくらいです。

□コーヒーなら
KALDI グアテマラブレンド フレンチロースト　200ｇ　￥658
言わずと知れたイオンにはいってるあれです。私は金山のKALDIで買っています。グアテマラブレンドはストロベリーの風合いがします。
http://kaldi-online.com/item/4515996016868.html

同じくKALDIのリッチブレンド フレンチロースト　200ｇ　￥496
グアテマラブレンドよりもコクが深い。値段もお手頃なのでリッチブレンドをいつも買っています。
http://www.kaldi.co.jp/coffee/blend/darkroasted/post_16.php

成城石井　フレンチロースト　450ｇ　￥942
http://www.seijoishii.com/d/3600

STARBUCKS フレンチロースト　250ｇ　￥1300
http://www.starbucks.co.jp/beans/dark/4524785083387/?category=bean

illy ダークロースト　250ｇ　￥1404
http://illycorner.mrpod.com/wb_dr250.html

では素敵な山コーヒーライフをo(^o^)o