鹿肉料理

一昨年、昨年と同じく今シーズンも日光自然博物館のイベントに参加して貴重な話をお聞きし、その後は鹿をバラす体験をさせてもらいました

まずはベテランハンターさんが解体する様子を見学するのですが、見ているのと自分でやるのは大違い
他の参加者と協力して四苦八苦しながら何とかバラせましたがお肉はずたずた状態
やはり難しかったです

画像左
もも肉、背ロース、タン、耳、睾丸、陰茎、スネなど

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本日私がこしらえた晩ご飯

その1
スネ肉をメインに2時間以上煮込んだシチュー

その2
背ロースともも肉に唐揚げ粉をまぶして焼いてみた
やっこそうな所を選んだので美味しかった

その3
ミミガー
切り取る前に雄鹿の耳はちょっとかたく感じたので雌鹿の耳を使いました
湯がくと皮がするっと剥けたので毛をむしらずに済みました
再度ゆでてから細切りし、温めた少量の酒に顆粒の鶏ガラだしを溶かしてごま油で和えました

イノシシとはまた違うコリコリ感で結構美味しかった

その4
塩ゆでした睾丸と陰茎をごま油で焼いておろしタレで食べてみた
睾丸は半切り
ゴリゴリした食感でした

陰茎はぶつ切り
強烈な噛み応えはまるでゴムのようでした
下処理が悪かったのか香りは強めでした（食べられない程ではないです）

その5
からし菜の醤油漬け

初めて食べる希少部位もありドキドキでしたが全て美味しく頂きました
ご馳走さまでした

明日からまた仕事頑張れそうです