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↑３月１７日の日記
考えてみれば、腐敗実験であるから、きょうの段階ではポリ袋から出して生肉の匂いを嗅いでもよいことに気付いた。
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以下、お食事中の人は表現上好ましくない部分がありますのでお食事後にお読みください。
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まず、熱処理していない豚肉の匂いを嗅いだ。
「うぐぅ〜
」。最悪のスメル。某国の肉市場の匂いがした。当然、これは食べられたものではない
腐敗菌は生きているという証明ができた。
次に、１００℃で５分の加熱処理をした豚肉の匂いを嗅いだ。
クンクン、クンクン。。？。。（五香粉と胡椒の香りがするだけだ）
常温で丸６日間も置いておいたのに腐ってはいない
しかしながら、ボツリヌス菌の毒素の恐ろしさは昨日書いた通り。
たった０．５�圓世韻覗歓洋爐鯡破瓦気擦襪曚俵�力な毒素だ。油断はできない。
さらには、セレウス菌という熱に強い菌の心配もある。こっちも怖い。こっちの方が熱に強いらしい。
そこで、豚肉をフライパンで十分にソテーしてから、特製蒸し器で２０分蒸してみた。
特製蒸し器の内部温度は１２０℃だ。
これは缶詰の殺菌温度と同じだからたぶん大丈夫と思われる。
もっとも、仕込みの段階でこういう加熱処理をした方が良かった。
そのあとで再びソテーした。
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で、恐る恐る、試食
…肉はバサついているが味は悪くはない
…きのうの肉は超不味くて味覚的に食べられないが、今回は大丈夫だ。
ひょっとすると、これは小さな成功と呼んでもいいかも知れない。
だが、油断はできない。（一応、緊急入院の支度はしてある。遺言は書いてはいないが）
どちらにしても、よい子も悪い子も真似をしないようにお願い致します。
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＊＊縁側の温度記録＊＊
日付 最高室温 最低室温
３/１７ スタート （レースカーテンは開けた）
３/１８ 欠測 １０．０℃
３/１９ ３４．４℃ １５．０℃
３/２０ ２０．４℃ １４．０℃ （レースカーテンを閉めた）
３/２１ ２３．４℃ ９．９℃
３/２２ ２５．９℃ ８．２℃
２/２３ ３７．４℃ ７．２℃ （レースカーテンを開けた）
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そんな、こんなで、以下、随時、経過報告を追記していきます。
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【３０分経過後】特別な異常はなし。ただし、口の中がなぜか不味い。野菜ジュースを飲んだ。
【１時間経過後】特別な異常はなし。胃の上部に違和感がなくもないが、これは空腹のためだと思われる。夕食を食べる。サバの味噌煮。
【２時間経過後】特別な異常はなし。キャラメルコーンとカラムーチョをそれぞれ１袋ずつ食べてしまった。カロリー過多。
【３時間経過後】少し胃袋に違和感。冷たい牛乳を飲んだためか？無視できるほどであるけれど、万一、その後の変調となればこれはその最初となるものだ。
【３時間半経過後】胃袋の違和感は無くなった。一過性のものだったようだ。
【１２時間半経過後】一夜明け、特別な異常はなし。胃腸すこぶる快調。
【１９時間経過後】実験終了。まったく問題なし。
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今回は小さな成功といった感じでした。食物が腐敗するという基礎実験でしたが、自分なりに「腐る」ということや食中毒の意味が分かってきました。
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