今日の晩ご飯(鯛のカルパッチョ・タケノコの木の芽焼)

京都にいる友人から新鮮な「タケノコ」を沢山クール宅急便で送ってくれました。

早速今晩のおかずに「タケノコの木の芽焼」にして食べましたがやはり新鮮なタケノコは美味しいです。
明日以降もタケノコを使ったお料理をしていきます。

もう一品は刺身用の鯛が安かったので「鯛のカルパッチョ」にしました。

どちらも主人には好評でした

コメント

naiden46

RE: 今日の晩ご飯(鯛のカルパッチョ・タケノコの木の芽焼)
yokochanさん、魚を買って来ることもあるんですね、
魚料理には口がこえているご主人に好評なら万々歳ですね、
それにしても何を造っても上手く出来てますね、

「タケノコの木の芽焼」写真で見ますと煮物のような色ですね、

親父の実家は今は何もなく、竹林になっています、
一度タケノコ掘りに出かけましたが、やはり掘りたてのタケノコは
大きくても柔らかく美味しかったです、

ただ掘るのにはコツがあるようで、
慣れないので掘るのは大変でした、

いただいたタケノコには掘った人の苦労に感謝して食べて下さい、

tomuyan

RE: 今日の晩ご飯(鯛のカルパッチョ・タケノコの木の芽焼)
こんばんは。
私も一昨日近所の方から竹の子たくさん頂いて煮物にしたりソテーにしたりして食べました。
ぬかと唐辛子を入れて灰汁抜きをするのですがいつもエグミが残ります。
お店で買った茹で竹の子にはぜんぜんエグミがないですね。どうしたらあんなに上手に灰汁抜きができるんでしょうか。
家族はコレ位残っても美味しいよって言うけれど私自身
にがてなんですよ。

naiden46

RE: 今日の晩ご飯(鯛のカルパッチョ・タケノコの木の芽焼)
私もタケノコでは試したことはありませんが、

他のアク抜き用として、どこかで読んで生米を、
少々そのまま入れ煮たりしますと、
良くアクや苦味などが抜けていますけど、

そして竹串で出来加減を見て一旦取り出し、
水洗いをし、ついていた米粒などを取り除いてから、
本格的に味付けをしてますが、
綺麗にアクや苦味などは抜けています、

いつも糠などは用意してませんから、これでやっていますよ、
一度何かの料理の時に試してみて下さい、

yokochan

RE: 今日の晩ご飯(鯛のカルパッチョ・タケノコの木の芽焼)
naiden46さんこんにちは。

「タケノコの木の芽焼」ですが、確かに写真では煮物のような色をしてますね。

「醤油とお酒と刻んだ木の芽」に30分ほど浸けてから焼いてます。
だから醤油の色で煮物みたいになってしまいましたね。
タケノコは採りたてをすぐゆがくとあくはないみたいです。

今回はゆがいたタケノコをいただいたのでかなり楽でした。今日は「木の芽和え」をします。明日は天ぷらかな??

また明日にでも日記に写真をアップします。

yokochan

RE: 今日の晩ご飯(鯛のカルパッチョ・タケノコの木の芽焼)
tomuyanさん初めまして。

私はゆがいたタケノコをいただいたのですが、今まで買ってゆがくときはやはりヌカとトウガラシを入れて30分くらいゆでてそのまま自然にさまします。

そうすればあまりエグミはないような気がしますが....

最近はいつでも真空パックになったタケノコを食べれますがやはりこの時期の新鮮なタケノコは一味違いますね。

tomuyan

RE: 今日の晩ご飯(鯛のカルパッチョ・タケノコの木の芽焼)
naiden46さん
yokochanさんありがとうございます。
この次、もう一度試してみますね。

家族みんな大好きですから、タケノコ。