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HOME > Mottchi64さんのHP > 日記
家内は鳥取県米子市出身です。親ガニはズワイガニの雌で大根と一緒に味噌汁で食べます。外子と内子(オレンジ色の部分)がぎっしり詰まっていい出汁が出ます。毎年、家内の弟がズワイガニと共に送ってくれます。
酒の肴としてアジのなめろうを作った。三枚に下ろしたアジをぶつ切りにして生姜、ネギ、ミョウガと味噌を加えて出刃包丁で叩く。ねっとりした状態になったら出来上がり！冷やしてから頂くのが良い。^_^
ベランダ栽培の唐辛子を収穫して、今年も青唐辛子の麹醤油漬けを作る。�＼弔叛屬療眇瓢劼鮃錣燹↓▲咼鵑貌�れて麹と混ぜ合わせ,醤油を注ぎ入れる。��時間をおくと醤油が吸収されてしまうので継ぎ足す。�ぃ灰�月冷暗所で寝かせます。ま、こんな感じです。万能の辛み調味料ですので使用法は何でもあり。今だと冷や奴にかけ
梅干し２�垪遒辰毒濘櫃�たくさん出来たのでイワシを捌いて梅酢漬けにしてみる。それなりに酒の肴になります。
ゴーヤもさっと湯通ししてジップロックに入れて梅酢漬けにして冷蔵庫で冷やしておくと箸休めになります。ゴーヤが1本収穫できたのでチャンプルとは別に少しだけ酢漬けにしてみました（＊ゴーヤの画像があ
近くのスーパーでは割と鮮度の良い魚が手に入る。トビウオはクサヤにして食べることもあるが、山陰ではアゴ竹輪など練り物に加工される。調理済みのトビウオ２尾で240円なので塩焼きと刺身にして食べた。
どぜうの飯田屋に行こうと思ったら今日は休業日。しょうがないので鮮魚店に買いに行く。日本酒で気絶させて、鍋にする。家内には「そうまでして食べなきゃいけないものなの？」と笑われる。ネギを入れてネギ卵とじの「ドジョウ鍋」。
昨日、白山の帰りに談合坂サービスエリアで産直販売を覗いた。旬の山菜のワラビ、コゴメ、菜花を購入する。ワラビは灰付きで袋詰めされていたので、早速調理した。�ヽイ鬚泙屬靴毒�湯をかけた状態、�⇒眛�（今朝）水洗いした状態、��タッパに入れてだし醤油に浸す。山菜は家内への土産。自分のためには、地酒を別に買って
毎年、旬の走りに１回だけタケノコを調理して食ベたい。２本で1000円ほどのタケノコを買ってきました。糠を入れて煮て、ゆで冷まして、さっと甘辛く煮て、山椒を添えて食べます。酒の肴としても上等です。
倉岳山に登った帰りに、一福食堂（上野原駅北口前）で昼食をとりました。今日は、「カキフライ定食」（千円）です。登山の帰りに寄るリピーターも多いようですね。牡蠣をいろいろな料理に加えたオリジナルメニューが結構あります。が、私は、冬の定番のカキフライ定食。ご覧の通り、お盆に並んだ小鉢も含めて見栄えが美し
次男坊の嫁さんのご実家（新潟市）からお歳暮が届いた。箱を開けてみたら洋ナシがたくさん入ってる。これは山形の有名なラフランスかな？と思ったが、新潟の西洋ナシ Le Lectier と説明書に書いてあった。
自分の中では新潟って米どころ・酒どころのイメージが大きいですが、食の名物（名産品）が多い県で
娘の亭主のお母さんから銀杏を頂いた。光が丘公園（練馬区）で朝の散歩がてらに拾うとのこと。散歩が目的ではなく、カメラが趣味で早朝の景色を撮るのが目的のようです。酒の肴になるので銀杏拾いは私も好きですし、カブレない質なので素手で直接拾っています。皮をむいて何度か洗って天日で干します。結構大変な手間です
酒飲みなので肴を自分で作る。「白子ポン酢」も良いが、「あん肝」も酒が進む。近くのスーパーは、いつも中国産のあん肝だが、安いのでつい買ってしまう。アルミ箔に包んで12分蒸しあげて冷蔵庫に入れる。手間はかかりません。七味唐辛子とポン酢をかけて頂きます。
〆サバ、白子ポン酢、あん肝の3点セットの酒の
ご覧の通り、鳥取にいる家内の弟からカニとバイ貝が届きました。
早速食べる支度に勤しむ私（笑）。カニの足は食べやすいようにハサミで二つ割にしておく。甲羅部分は捌いた者の特権で私が食す。カニ味噌が美味しいのです！最後は甲羅に熱燗を注いで「カニ酒」を頂きます。
バイ貝は、まず生食にします。殻を割って
柿がなかなか消費されない…。で、「柿なます」を作ってみる。
�／歛膾�2、砂糖大匙1（＊黒糖しかない…）、刻み昆布少量、刻み柚子皮少量を合わせる。��大根を棒状に切って塩をふり、10分置いて水を絞る。�３舛鯔西�に切る。�ち管�合わせる。
ま、酒の肴というよりは完全に箸休めですな（笑）。
今週は、武蔵五日市駅から「日の出山」と「大岳山」に登ったので、この土地の酒を買って帰る。中村酒造の「千代鶴（純米生原酒）」です。2本買ったら、女将さんが柚子をくれました！
この時期、柚子は酒飲みオヤジにとっても貴重品です。「白子ポン酢」にも、「イカの塩辛」にも柚子の香りが必須ですな。もちろん、
実家と近所の友達から柿を頂きました。柿は私しか食べない…。画像の左が実家産の柿です。家内が生野菜のサラダ（レタス、トマト、サラダ菜、キュウリ）を作ったので勝手に柿を加えてシーザーサラダドレッシング（キューピー）をかけていただきます。
今日の酒の肴は、「鱈の白子ポン酢」です。辛みは、自家製の唐辛
今夜のイワシ料理は「イワシの大葉からめぬた」です。
これは女流漫才の内海好江さんのレシピです。
梅干（自作）を出刃で叩いてペースト状にして味噌、レモン汁（スダチとかカボスとかがより良い）みりん、酒小量を合わせ、みじん切りの大葉（7，8枚）と捌いたイワシを入れて和えます。
別にメインデ
メインディッシュの当番となり、家内の要望で「イワシのパン粉焼き」を作ることになる。が、イワシの良いものがなく、サンマが一尾100円だったのでサンマ料理となる。パン粉は子育て仲間の奥さんから頂いた手作りパン粉を使用する。
三枚におろしたサンマに塩・胡椒してオリーブオイルを敷いた耐熱容器に入れ、に
昨日近所のスーパーでウルメイワシが安く売っていたので、今日はどうかと見に行くと、3匹で150円。で、ウルメイワシの刺身を今夜の酒の肴にする。大きいので捌きやすいが、２匹で結構な盛りになる。３匹目は明日塩焼きにすることに。ついでにもう２品目のアテですが、昨晩から仕込んだ「もつ煮込み」です。
このところ近所のスーパーでは小羽イワシ８〜10匹入りのパックが100円で売っている。これが今、お気に入り鮮魚です。このイワシを刺身にして酒のアテにすることを続けてます。鯵切包丁（小出刃）が活躍しますね。
今夜の酒は、冷やした「雪の茅舎（ゆきのぼうしゃ）」。
昨日もアジの刺身を作って食しましたが、今日もアジが５匹248円と安いので買って来ました。アジフライにしようかと思ったのですが、家内が今夜は「鮭のホイルちゃんちゃん」だと言うので、「なめろう」にしました。調理は、アジを三枚におろして骨と皮を取る。ネギ、ミョウガ、大葉、ショウガを刻んで味噌といっしょに
鉢物栽培の採れたて青トウガラシ・赤トウガラシを刻んで瓶詰めします。麹を混ぜ合わせ醤油を注いで仕込みはOK。３ヶ月くらい冷暗所で寝かせると辛ーい調味料となります。焼き鳥、汁物等、なんにでも加えて辛みを楽しみます。１年寝かせたものが右端の画像です。
ピーカンとはいかないようですが、一応晴れが続くようなので梅を干しました。昨年の梅干が大分残っているので、今年は止めようかと迷いましたが、２�圓世映澆鯒磴い泙靴拭�
梅酢も画像の通り。調理に使います。
家内の帰りが夕方になるというので、「冷や汁」を作りました。ほぼほぼ1年ぶりの冷や汁です。愛媛県が故郷の子育て仲間夫婦の家で昼食会をしたときに初めて食べました。検索してレシピを学び、梅雨から夏場に2，3回作るようになりました。九州の方面も冷や汁文化があるようですが、これってどこの郷土料理なんでしょう
年に１回だけ仕入れたタケノコを湯がいて調理する。子どもの頃に近所の竹藪で掘ったタケノコを祖母が煮てくれたり、タケノコごはんを作ってくれた。そんな記憶を思い出しながら、煮るのに手間をかける･･･。
日記
カテゴリー「旬の味」の日記リスト
全体に公開
2023年 12月 14日 19:54旬の味
親ガニの味噌汁
2023年 11月 30日 07:41旬の味
2023年 08月 01日 16:37旬の味
アジのなめろうを作る
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2023年 07月 28日 11:42旬の味
青唐辛子の麹醤油漬け
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2023年 07月 23日 10:42旬の味
イワシの梅酢漬け
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2023年 07月 19日 11:55旬の味
旬の魚 トビウオ
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2023年 07月 17日 10:52旬の味
2023年 07月 12日 15:08旬の味
ドジョウを買いに！
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2
2023年 06月 09日 09:12旬の味
2023年 04月 14日 09:13旬の味
ワラビを調理する
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2023年 04月 03日 20:53旬の味
タケノコを煮る
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2023年 02月 08日 19:42旬の味
2022年 12月 12日 17:24旬の味
一福食堂のカキフライ定食
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2022年 12月 08日 11:40旬の味
ラ・フランスじゃなくル・レクチェ
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2022年 12月 06日 13:06旬の味
銀杏をもらう
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2022年 12月 04日 19:50旬の味
あん肝を作る
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2022年 11月 26日 18:18旬の味
カニとバイ貝が鳥取から届く
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13
2022年 11月 24日 18:12旬の味
2022年 11月 20日 17:42旬の味
2022年 11月 19日 10:22旬の味
男の作る「柿なます」
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1
2022年 11月 18日 21:20旬の味
あきる野の酒と柚子
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2022年 11月 13日 19:55旬の味
柿と鱈の白子ポン酢
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2022年 11月 04日 21:07旬の味
2022年 10月 17日 17:34旬の味
イワシの大葉からめぬた
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19
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2022年 10月 15日 08:47旬の味
サンマのグラタン（パン粉焼き）
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12
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2022年 10月 07日 18:28旬の味
イワシの刺身が旨い その２（ウルメイワシ版）
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22
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2022年 09月 29日 17:31旬の味
イワシの刺身が旨い！
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2022年 09月 23日 16:08旬の味
アジの「なめろう」を作る
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20
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2022年 08月 04日 16:38旬の味
青赤唐辛子の麹醤油漬け
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2022年 07月 23日 09:16旬の味
漬けた梅を干す
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2022年 07月 05日 19:30旬の味
冷や汁を作る
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2022年 04月 24日 16:31旬の味
タケノコをゆでる
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