ミニ松茸の食べ方（信州伊那谷産地）

　大きな松茸のとなりに生えたミニ松茸。養分は大きな松茸に取られ日にちが経っても大きくなりません。このような５cm以下の松茸の美味しい食べ方を紹介します。


写真　左：
　小さな松茸を水洗いし、石鎚部分を包丁でそぎ取ってスライスします。新鮮な松茸は水洗いしても香りは飛びません。

写真　中：
　スライスした松茸と信州味噌（白味噌）、お酒(少々）、砂糖（少々）をからめます。
写真　右：
　２時間ほどおけば松茸から汁が出て柔くなり、味噌にも香りが移り少し歯ごたえのある松茸の浅味噌漬けが完成です。

　 日本酒に良く合い、また御飯の友ともなります。
　残った味噌は味噌汁に入れても美味しく頂けます。


　

コメント

firebolt

RE: ミニ松茸の食べ方（信州伊那谷産地）
JJ0JVLさん、こんばんは。

これは一切加熱していないようですが、生のマツタケなんでしょうか。
採りたての新鮮なものじゃないとダメなんですね？

JJ0JVL

RE: ミニ松茸の食べ方（信州伊那谷産地）
fireboltさん　こんばんは。

　生の松茸でいっさい加熱はしていません。味噌で殺菌されるかもしれません。鹿も傘の部分を好んで食べています。
　現地では、取り立ての松茸を味噌をつけて生でかじる食べ方もあります。
　冷蔵庫で３日おいた松茸でも大丈夫でした。

サク姉

RE: ミニ松茸の食べ方（信州伊那谷産地）
JJ0JVLさん、こんばんわ。

松茸の浅味噌漬とはびっくり。
試してみたいですが、
新鮮なチビ松茸が無いとできません

お味噌も松茸の香りが移るということは
味噌汁も松茸の香りになりますね。

JJ0JVL

RE: ミニ松茸の食べ方（信州伊那谷産地）
sakusakuさん　こんばんは

　５cm以下の松茸なので市場には出回ることはありませんが、大きな松茸でも美味しいですよ。特に傘の部分の香りが何とも言えません。
　ほんのり松茸の香りがする味噌汁も最高です。
　お試し下さい。

　北信、東信の松茸の状況はいかがですか。南信は出始めました。

daikoku

RE: ミニ松茸の食べ方（信州伊那谷産地）
JJOJVLさん、おはようございます。

松茸の変わった食べ方ですね。

少し寒さも感じてきた此の頃には日本酒で一杯、
旨そうです。

酒の肴に合いそうですね。

JJ0JVL

RE: ミニ松茸の食べ方（信州伊那谷産地）
daikokuさん　こんばんは。

熱燗、冷や酒にも合います。お試し下さい。
知人はそのままの松茸を丸ごと１本味噌に漬けて１〜２ヶ月後に食べるそうで、正月に合わせて漬けるそうです。生産地だからできる料理方法だと思います。
やはり、温かい御飯が一番合います。