栗の渋皮煮

2012年09月30日 22:36グルメ全体に公開

昨日近くの八百屋さんで4Lサイズの栗があったのでおもわず買ってしまいました。
今日は台風の影響でどこにも出かけないので「栗の渋皮煮」を作るにはちょうど良いタイミングでした。

昨日の夜に鬼皮をむいてタンサンをまぶして一晩水につけておきます。
朝から作り始めて午後2時頃やっと出来上がり、3時のティータイムに美味しい紅茶と一緒に食べました。

柔らかくて美味しかったですね．．．

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naiden46

RE: 栗の渋皮煮
昨日の台風はそちらは被害はどうでした私のところは無事でした、

今は無くなっていますが栗の木があった時には、何回か収穫して、
栗御飯などにしていただきました、

前にも確か渋皮煮書いてありましたね、

渋皮は取らなくても調理の仕方知りませんでした、
それにしても渋皮煮は結構時間がかかりますね、
何か混ぜてどうやって作るのか参考のために教えてください

やはり料理は手間と時間が必要でしたか、

2012/10/1 6:33

yokochan

栗の渋皮煮のレシピ
naiden46さん

おはようございます。昨日の台風は午後から雨・風が強かったものの夕方にはおさまりました。

「栗の渋皮煮」のレシピは下記のとおりです。

材料　栗（皮ごと）　1㌔　タンサン　(大　1と1/2)
煮汁(砂糖　400ｇ　醤油　小2　水　600～700cc
　ﾌﾞﾗﾝﾃﾞｰ　大1～2)
①沸騰した湯の中に栗を入れて約20分蓋をしてそのまま置く
②おに皮をむいて水にはなす（渋皮を破らないよう気を付ける)
③大1のタンサンをまぶすようにしてかぶる位の水を入れて一晩おく
④③を火にかけて煮たってから5分ほど煮てそのままさます
⑤残りのタンサンをまぶして④を繰り返す
⑥水を替えて綺麗に洗って10分位中火で煮て少し冷まして水で洗う(2回～3回繰り返す）
⑦分量の水・砂糖・しょうゆを加えて弱火で紙ふたをして30～40分煮る
⑧栗を取り出して煮汁を少し煮詰めてﾌﾞﾗﾝﾃﾞｰを加え、栗をもどし入れて冷蔵庫で2～3日味をなじませる。
以上です。

作り方は簡単ですがとにかく時間がかかるのが難点。少なくとも半日はかかります。
それとおに皮をむくときに渋皮を破ると何回か煮ているときに栗がつぶれてしまいます。この作業が一番時間がかかりますが丁寧にしないとせっかくの栗がだいなしになってしまいます。

これから栗がたくさん出回るのであと2回位は作ってみます。

2012/10/1 8:01