塩コウジを作った

山の会のSGさんから麹を沢山もらった。
塩麹にするには若い麹のためにタンパク質を分解する酵素が少ないように思ったのでクーラーボックスに湯タンポを入れて保温ボックスを作った。（写真左）
若い麹をバットに広げて熟成させたところ良い感じのひね麹になった。（写真中）
塩と水を混ぜて梅酒のビンに仕込み、同じ仕掛けで加温しながら熟成を進めている。ちょっと作り過ぎかも知れない。（写真右）

コメント

サク姉

RE: 塩コウジを作った
私も欲しいな〜と思っていましたが、行けなくて残念。

塩麹ってまだ一度も試した事無いんです。

sima

RE: 塩コウジを作った
SAKU様

大量に作ったので後日差し上げます。

楽しみに待っていて下されたく。

サク姉

RE: 塩コウジを作った
simaさん、ほんとですか！
ありがとうございます。

レシピも教えてくださいね！

sima

RE: 塩コウジを作った
生の米麹650グラム、食塩200グラム、ミネラル水700ｃｃを梅酒用の広口ガラス瓶に入れました。

ガラス瓶の底面に温水が回り込むように、PETボトルのキャップをはさんで少し傾けました。

朝夕にお湯を交換して熟成を早めたところ米粒が崩れてきたので冷蔵庫にいれるためPETボトルに移しました。約1500ｃｃの出来上がりでした。