乳酸キャベツ。

乳酸菌食品。
キムチ、味噌、甘酒、漬物、ヨーグルト。
いろいろありますが、
キムチの白菜だけでなく、キャベツにも乳酸発酵の菌がたくさんあるんだとか。

乳酸キャベツ。
ラジオで初めて耳にした言葉ですが、
巷では、にわかに広まってるそうです。
先日、仕事で兵庫に帰った際、売れ残りのキャベツを貰ってきました。
前回のリベンジと。
少し作り方を変えてみました。
無事成功となりますでしょうか？

写真1枚目 売れ残りでも美味しいキャベツです。
写真2枚目 下ごしらえ完了。塩はこだわりの小笠原の海塩です。
写真3枚目 前回のやつ。山に持って行ったのはイマイチでしたが、寝かしていたこれは、少し酸味を感じました。

コメント

guchi999

RE: 乳酸キャベツ。
fujimonさん、はじめまして。

乳酸キャベツって何だろうと思ったけど、これはドイツ料理のザワークラウトだと気が付きました。
上手く出来たザワークラウトは美味いですよね。

腐敗を防ぐのに塩を大量に使う漬物は良いとして、発酵させる食品を自分で作るのは、腐敗なのか発酵かの判断が出来ない私には敷居が高いです。

fujimon (もりた)

RE: 乳酸キャベツ。
guchi999さん、はじめまして。
コメントありがとうございます。

ザワークラウトって食べたことがあるのかないのか⁇ですが、同種のものみたいですね

前のは少し塩が多かったかなと、減らしてみました。
昨日作ったのを帰って見てみると、
発酵も始まってるんでしょうか？
良い感じの色になってきていました♪

ただ、作り始めの日をしくじってしまって。。。
今日これから月曜日までの世話ができません。
そのまま置いておくと大変なことになりそうなので
冷蔵庫に入れようかと思います。
発酵もゆっくり進んでくれるでしょうか？

腐ったか、上手くできたかは、食べて見ないとわからないですよね
敷居は高くないと思いますよ〜、
私は、賞味期限とか消費期限はあんまり気にしないで食べてます。
煮物のニンジンやタケノコあたりは気をつけますが、
食べておかしな味だと、コソッとリバース