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寿命としては、
�仝Δ�減って鋼を使い切る。(和包丁)
�∋�で柄などが損壊する。(洋包丁、和包丁とも)
��ひどく刃こぼれする。冷凍食品を切るとすごいことになります。
sakusakuさんの包丁の状態は�△両評�です。写真を拝見したところ、ハンドルにボルトが3個みられますので、刃体の延長部分が長く、ほぼハンドルと同じ長さの金属が入っていたと思います。
包丁は柄に差し込まれた部分と、ハンドルとの境目の所に水分が残りやすく、錆の原因になります。気付かないうちに錆が深く入り、ある日突然折れることがあります。
使用後に良く拭く、研ぐ際に水がかからないようにする。などの気遣いが必要ですが、和包丁の場合に限り、定期的に柄を取り換えることで刃体の付け根を健康に保つことが出来ます。
参考写真を掲載させていただきます。
�〇綾叔�ほど使用したjin家の出刃
�∋�で柄の中の金属部が損壊した様子
��新品の柄
この出刃は差し込み部分がひどい折れ方ですので、再生不能の状態です。
jin様、わかりやすい説明をありがとうございます
刃の疲労かと思いましたが錆なのですね。
包丁は洗った後は洗いカゴに刃先を下にして入れ、
乾いたら流しの下の扉の包丁差しに
下向きに差してしまっているのですが、
それでも柄の中に水分が残って、錆の原因となるんですね。
上の３枚目のお写真、新品の柄はjin様の作ですか？
1枚目の出刃の刃を差し込んで使うのでしょうか。
今回新調した、刃と柄が一体型の物は邪道？
どうもです。
刃物の弱点は柄の中なのかもしれません。戦場で鎧武者に切り付けると、鍔元から折れたりしますが、柄の中で目釘穴の部分で折れることもあるそうです。
悲しいのですが、家庭包丁の湿気による錆は防ぎようがないことです。
新調して気分転換もおつなものと割りきりましょう。
ハンドル一体型の発想は昔からあります。ガーバー社のハンティングナイフにもありました。良いんでないすか
ちなみに新品の柄はホームセンターで買いました
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